Tartare de saumon et crevettes, émulsion au wasabi
Tartare de saumon et crevettes, émulsion au wasabi
Un tartare sucré salé, vraiment facile et avec le wasabi qui est très à la mode actuellement, apporte une autre texture qui va bien avec le moelleux de la chair du saumon et le croquant des oignons.
Décortiquer les crevettes, en réserver 2 avec la queue et hacher les autres.
Laver le pavé de saumon sous l'eau courante et le sécher avec du papier absorbant. Ôter les arêtes avec une pince à épiler et hacher le saumon à l'aide d'un couteau. Réserver.
Peler, émincer le bébé oignon et le hacher.
Préparer l'émulsion au wasabi : délayer le wasabi avec le vinaigre de riz. Ajouter l'huile puis la crème, bien mélanger. Incorporer la pomme râpée et l'aneth.
Mélanger saumon et crevettes hachés avec la vinaigrette au wasabi, saler selon le goût. Entreposer au réfrigérateur avant de servir.
Mouler les tartares avec un emporte-pièce dans les assiettes, décorer avec une crevette et quelques pluches d'aneth.
Servir les tartares avec quelques tranches de pain grillées.
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Commentaires des membres:
Très bonne recette j'ai mis de l'huile de sésame et une salade de blé avec une vinaigrette balsamique blanc et miel un régal
Simple et bon