Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

Name: Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 coeurs de saumon; 8 belles asperges; 1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre; wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre; 1 cuillère à soupe d'huile de sésame; 1 cuillère à soupe de jus de yuzu; 1 cuillère à café de sauce soja; Thym citron ou basilic citron; sel et poivre

Entrée

facile

35 min

Ingrédients

2 coeurs de saumon
8 belles asperges
1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre
wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus de yuzu
1 cuillère à café de sauce soja
Thym citron ou basilic citron
sel et poivre

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Cuire les asperges à l'anglaise. Émulsionnez le vinaigre de gingembre avec le wasabi, l'huile de sésame, le yuzu et la sauce soja. Salez et poivrez à votre convenance.
Piquer les pavés de saumon avec des brins de thym citron, les assaisonner et les placer dans un four à 90°C pendant 20 minutes environ.
Dressez votre saumon avec les asperges, versez un trait de vinaigrette. vous pouvez rajouter deux à trois gouttes de caramel de banyuls.

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Questions

Cuire un dos de saumon 20 mn à 90° , ça me surprend car je le cuis d'habitude 20 mn à 200 °. N'y a-t-il pas erreur sur la durée de la cuisson ?

Bonjour, cette recette de cuisson à basse température permet d'avoir un saumon mi-cuit, qui va rester moelleux en bouche. Donc ce temps de cuisson est tout à fait normal.

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