Ptitchef

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

Entrée
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 coeurs de saumon

8 belles asperges

1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre

wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de jus de yuzu

1 cuillère à café de sauce soja

Thym citron ou basilic citron

sel et poivre

Préparation

  • Cuire les asperges à l'anglaise. Émulsionnez le vinaigre de gingembre avec le wasabi, l'huile de sésame, le yuzu et la sauce soja. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Piquer les pavés de saumon avec des brins de thym citron, les assaisonner et les placer dans un four à 90°C pendant 20 minutes environ.
  • Dressez votre saumon avec les asperges, versez un trait de vinaigrette. vous pouvez rajouter deux à trois gouttes de caramel de banyuls.

Photos

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu, photo 1Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu, photo 2Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu, photo 3Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu, photo 4Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu, photo 5Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu, photo 6Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu, photo 7

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc

Questions:

Cuire un dos de saumon 20 mn à 90° , ça me surprend car je le cuis d'habitude 20 mn à 200 °. N'y a-t-il pas erreur sur la durée de la cuisson ?

Réponse Ptitchef:

Bonjour, cette recette de cuisson à basse température permet d'avoir un saumon mi-cuit, qui va rester moelleux en bouche. Donc ce temps de cuisson est tout à fait normal.






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