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Saumon bio et mousseline de petits pois au wasabi

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pavé de saumon sans la peau

2 cuillères à soupe de sel fin


La marinade :


1 bâton citronnelle

10 g de gingembre en julienne


La mousseline :

600 g de petits pois

15 cl de bouillon de légumes

1 noisette de wasabi

1/2 litre d'huile de pépins de raisins

1 bâton de citronnelle

10 g de gingembre

Préparation

  • Assaisonnez les pavés de saumon avec le sel fin et laissez reposer 6 minutes et rincez à l'eau froide .
  • Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive , la citronnelle et le gingembre .
    Mettez les pavés dans la marinade et laissez 3 heures au réfrigérateur.
  • Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes et passez les sous l'eau froide .
  • Égouttez les et mixez les finement avec le bouillon de légumes pour obtenir une belle purée .Réservez au chaud.
  • Pour la cuisson ,portez l'huile , la citronnelle , le gingembre à 60 °C , plongez les pavés pendant 10 minutes.
  • Sortez les pavés , égouttez les sur du papier absorbant.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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