Petits pois : des recettes fraîches, crémeuses et pleines de couleur
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Ils se dégustent en accompagnement, se mixent en velouté ou en tartinade et trouvent leur place dans les gnocchis, risottos, pâtes, tartes et plats mijotés.
Voici des recettes aux petits pois pour les cuisiner de l’apéritif au plat principal, des grands classiques aux associations plus originales.
Petits pois à la française
Les petits pois à la française font partie des préparations les plus classiques pour profiter de leur douceur.
Carottes, pommes de terre, salade ou aromates permettent de composer des accompagnements simples où le petit pois reste au centre de l’assiette.
Carottes, pommes de terre, salade ou aromates permettent de composer des accompagnements simples où le petit pois reste au centre de l’assiette.
Soupes à la menthe
Le petit pois se transforme facilement en soupe ou velouté, chaud comme froid.
La menthe lui apporte une fraîcheur particulièrement agréable, tandis que pomme de terre, lard, chèvre ou parmesan permettent de jouer sur l’onctuosité et la gourmandise.
La menthe lui apporte une fraîcheur particulièrement agréable, tandis que pomme de terre, lard, chèvre ou parmesan permettent de jouer sur l’onctuosité et la gourmandise.
Salades printanières
En salade, les petits pois apportent couleur, douceur et texture.
Pommes de terre, riz, lentilles, fèves, menthe et fromage permettent de créer des assiettes fraîches, idéales au printemps mais faciles à adapter toute l’année.
Pommes de terre, riz, lentilles, fèves, menthe et fromage permettent de créer des assiettes fraîches, idéales au printemps mais faciles à adapter toute l’année.
Risottos et gnocchis
Les petits pois fonctionnent particulièrement bien dans les préparations crémeuses et réconfortantes.
Gnocchis, risottos et coquillettes façon risotto permettent de les associer aux champignons, aux courgettes, aux herbes et aux fromages.
Gnocchis, risottos et coquillettes façon risotto permettent de les associer aux champignons, aux courgettes, aux herbes et aux fromages.
Pâtes et gratins
Associés aux pâtes, les petits pois permettent de préparer rapidement des plats complets et familiaux.
Gratins, coquillettes, linguine et farfalle les marient au jambon, au saumon, aux carottes ou aux sauces crémeuses.
Gratins, coquillettes, linguine et farfalle les marient au jambon, au saumon, aux carottes ou aux sauces crémeuses.
Tartes et quiches
Les petits pois se glissent très bien dans les tartes, quiches et tourtes salées.
Artichaut, menthe, thon, chèvre, feta ou lardons apportent du caractère tout en conservant la note douce et végétale des petits pois.
Artichaut, menthe, thon, chèvre, feta ou lardons apportent du caractère tout en conservant la note douce et végétale des petits pois.
Cakes et bouchées
Pour un pique-nique ou un apéritif, les petits pois fonctionnent particulièrement bien dans les préparations à partager.
Croquettes, cakes, muffins et cookies salés peuvent les associer à la feta, au jambon, au chorizo, au comté ou à la ricotta.
Croquettes, cakes, muffins et cookies salés peuvent les associer à la feta, au jambon, au chorizo, au comté ou à la ricotta.
Tartinades et verrines
Mixés, les petits pois deviennent une base douce et colorée pour l’apéritif ou une entrée.
Tartinade à la burrata, crème de petits pois, verrines, guacamole et préparations au chèvre montrent tout ce que l’on peut faire avec leur texture veloutée.
Tartinade à la burrata, crème de petits pois, verrines, guacamole et préparations au chèvre montrent tout ce que l’on peut faire avec leur texture veloutée.
Poisson et petits pois
Le goût délicat des petits pois accompagne facilement les poissons et coquillages.
Merlu, saumon, colin, daurade et palourdes permettent de construire des plats où les petits pois servent de garniture, de crème ou d’élément principal de l’accompagnement.
Merlu, saumon, colin, daurade et palourdes permettent de construire des plats où les petits pois servent de garniture, de crème ou d’élément principal de l’accompagnement.
Poulet et petits pois
Le poulet et les petits pois forment une association familiale qui accepte de nombreux assaisonnements.
Nuggets, curry, carottes, vin jaune ou sauce crémeuse permettent de passer d’un plat rapide à une recette mijotée plus généreuse.
Nuggets, curry, carottes, vin jaune ou sauce crémeuse permettent de passer d’un plat rapide à une recette mijotée plus généreuse.
Tajines et currys
Dans les plats épicés et mijotés, les petits pois apportent une note douce qui équilibre les sauces.
Tajines, currys, boulettes, pommes de terre et artichauts offrent des recettes parfumées inspirées de plusieurs cuisines du monde.
Tajines, currys, boulettes, pommes de terre et artichauts offrent des recettes parfumées inspirées de plusieurs cuisines du monde.
Œufs et légumes
Les petits pois peuvent aussi devenir la base de plats végétariens simples et complets.
Omelette, terrine, gratin, mousse et crème de légumes permettent de les associer aux œufs, à la ricotta, au chèvre ou à d’autres légumes de printemps.
Omelette, terrine, gratin, mousse et crème de légumes permettent de les associer aux œufs, à la ricotta, au chèvre ou à d’autres légumes de printemps.
Frais ou surgelés
Les petits pois frais sont particulièrement appréciés pendant leur saison, mais leur période de disponibilité reste relativement courte.
Les petits pois surgelés constituent une solution pratique pour préparer soupes, risottos, pâtes et accompagnements le reste de l’année.
Les petits pois surgelés constituent une solution pratique pour préparer soupes, risottos, pâtes et accompagnements le reste de l’année.
Une cuisson courte
Pour conserver une texture agréable, les petits pois n’ont généralement pas besoin d’une cuisson très longue.
Selon la recette, une cuisson rapide permet de garder davantage de tenue, tandis qu’une cuisson plus poussée convient aux soupes, purées et préparations destinées à être mixées.
Selon la recette, une cuisson rapide permet de garder davantage de tenue, tandis qu’une cuisson plus poussée convient aux soupes, purées et préparations destinées à être mixées.
Les bons accords
La douceur du petit pois permet de nombreuses associations, aussi bien végétales que plus gourmandes.
Menthe, carotte, artichaut, chèvre, feta, burrata, jambon, saumon et crevettes permettent de construire des recettes très différentes autour de ce légume.
Menthe, carotte, artichaut, chèvre, feta, burrata, jambon, saumon et crevettes permettent de construire des recettes très différentes autour de ce légume.
Questions pratiques
Que faire avec des petits pois ?
Ils peuvent être préparés en soupe, salade, risotto, gnocchis, pâtes, tarte, cake, tartinade, verrine, accompagnement ou intégrés à des plats mijotés.
Que cuisiner avec des petits pois surgelés ?
Ils conviennent très bien aux veloutés, risottos, pâtes, currys, tajines et poêlées, sans nécessiter d’attendre la saison des petits pois frais.
Quelles herbes associer aux petits pois ?
La menthe est un grand classique, mais persil, ciboulette et coriandre peuvent également être utilisés selon le style de la recette.
Avec quel fromage cuisiner les petits pois ?
Chèvre, feta, ricotta, parmesan, comté et burrata fonctionnent notamment dans les tartes, risottos, cakes, verrines et tartinades.
Ils peuvent être préparés en soupe, salade, risotto, gnocchis, pâtes, tarte, cake, tartinade, verrine, accompagnement ou intégrés à des plats mijotés.
Que cuisiner avec des petits pois surgelés ?
Ils conviennent très bien aux veloutés, risottos, pâtes, currys, tajines et poêlées, sans nécessiter d’attendre la saison des petits pois frais.
Quelles herbes associer aux petits pois ?
La menthe est un grand classique, mais persil, ciboulette et coriandre peuvent également être utilisés selon le style de la recette.
Avec quel fromage cuisiner les petits pois ?
Chèvre, feta, ricotta, parmesan, comté et burrata fonctionnent notamment dans les tartes, risottos, cakes, verrines et tartinades.
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