Velouté glacé de petits pois a la menthe et sa quenelle de chèvre frais & brushetta au pesto

Name: Velouté glacé de petits pois a la menthe et sa quenelle de chèvre frais & brushetta au pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 450 g de petits pois surgelés; 15 feuilles de menthe fraiche; 100 g de chèvre frais; 3 mini tomates; 2 cs d'huile d'olive; 1 cs de crème fraiche épaisse; 1 cc de piment d'Espelette; sel & poivre; 12 tranches de bacon; 6 tranches de pain aux cereales; pesto maison

Par Wonderalice

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Velouté glacé de petits pois a la menthe et sa quenelle de chèvre frais & brushetta au pesto

Type de recette:: Entrée
Nombre de parts:: 6 parts
Préparation:: 30 min
Cuisson:: 10 min
Prêt en:: 40 min
Difficulté:: facile

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Ingrédients

450 g de petits pois surgelés
15 feuilles de menthe fraiche
100 g de chèvre frais
3 mini tomates
2 cs d'huile d'olive
1 cs de crème fraiche épaisse
1 cc de piment d'Espelette
sel & poivre
12 tranches de bacon
6 tranches de pain aux cereales
pesto maison

Préparation

Etape 1

Faire décongeler au préalable les petits pois.

Etape 2

Faire bouillir de l'eau et placer les petits pois sans un bol avec 500 ml d'eau bouillante salée. Laisser reposer 5 minutes.

Placer les metits pois au mixer avec 15 feuilles de menthe fraiche, et ajouter de l'eau de "cuisson" jusqu'à obtention de la consistence désirée. Ajouter 1 cs d'huile d'olive, du sel, du poivre et 1 cc de piment d'espelette. Gouter pour ajuster l'assaisonnement, puis filter au chinois.

Etape 3

Verser le velouté dans des verrines individuelles.

Détendre 100 g de chevre frais avec 1 cs d'huile d'olive, 2 pinc"es de piment d'espelette et 1 cs de creme fraiche. Realiser un quenelle avec 2 cuiller a soupe, et en placer une dans chaque verrine. Saupoudre d'une pincée de piment pour la déco, y plater une feuille de menthe. Réfrigérer et servir froid !

Etape 4

Avant de servir faire griller 12 tranches de bacon jusqu'à ce qu'ils soit bien croustillant, griller une tranche de pain aux cereales et les tartiner avec du pesto, déposer des rondelles fines de mini tomates et surplomber de 2 tranches de bacon !