Ptitchef

Joues de cabillaud, fèves, pesto livèche, menthe.

Plat
2 parts
15 min
45 min
moyen
Une recette absolument délicieuse

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 joues de cabillaud



1 branche de céleri

3 tiges de persil

thym et laurier

sel et poivre en grains

400 g de fèves congelées ou fraîches si vous en trouvez


Pesto :

10 c à s d’huile d’olive

2 grosses gousses d’ail

2 c à s de pignons grillés

1 c à s de menthe

1 c à s de livèche

sel et poivre.

Préparation

  • Parer les joues et garder os et nageoires.
    Mettre tous les légumes dans une casserole, ajouter les nageoires et os, couvrir d’eau.
    Porter à ébullition et laisser mijoter 1/2 heure.
  • Ajouter le poisson et continuer la cuisson pendant 1/4 d’heure.
    Laisser le poisson refroidir dans le court-bouillon.
    Passer les fèves sous l’eau chaude et les éplucher.
    Mixer tous les ingrédients du pesto.
    Retirer les joues et dresser le plat.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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