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Côte d'agneau aux féves et écrasé de pommes de terres sauce menthe

Plat
4 parts
40 min
30 min
moyen
mmm

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Ingrédients pour 4 personnes

4 côtes d'agneau

250 gr de fèves

4 pommes de terre moyennes

1 bouquet de menthe fraîche

2o cl de crème liquide

50 gr de beurre ( 30 pour la purée, 20 pour la viande)

10 cl de lait

sel et poivre, muscade


un filet d'huile d'argan

Préparation

  • Préparation des fèves au thym

    Ne faites pas trop cuire les fèves car elles se transforment vite en purée et c'est dommage quand elle sont fraîches.

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les fèves 4 min.

    Surveillez la cuisson. Elles doivent être tendres mais pas décomposées.

    Égoutter et pelez-les.

    Dans cette même casserole, mettez à fondre le beurre, ajoutez les fèves, le thym, le sel, le poivre

    Faites réduire légèrement. Servez.



    Faire une écrasée de pommes de terre avec un peu de beurre et de lait rajoutés, sel poivre et muscade. Il faut que la consistance reste épaisse pour la présentation.



    Pour faire la sauce à la menthe

    Réalisez une sauce à la menthe fraîche avec 20 cl de crème légère

    Prendre une vingtaine de feuilles de menthe fraîche.

    Faire chauffer la crème et faire infuser la menthe pendant 15 mn hors du feu.

    Au bout de ce temps, mixez menthe avec crème.

    Salez et poivrez à votre convenance et servez chaud.



    Faire griller la viande avec un peu de beurre et un filet d'huile d'argan

    Servir sur assiettes en utilisant des cadres en inox pour les fèves et la purée.

    Servez la sauce à part

Photos

Côte d'agneau aux féves et écrasé de pommes de terres sauce menthe, photo 1Côte d'agneau aux féves et écrasé de pommes de terres sauce menthe, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

annie8590, 22/04/2014

Attention l'huile d'argan est délicieuse mais surtout ne jamais la faire chauffer !! (conseil par producteur au Maroc)

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jessi18, 21/04/2014

Donne envie de tester

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mofi, 20/04/2014

Bon sans doute, mais je ne suis pas trop convaincue !

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20/04/2014

Delicieuse

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tasie, 20/04/2014

Cette recette sera réalisée prochainement, à n'en pas douter, elle doit être délicieuse !

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sethi1er, 20/04/2014

Recette original mais je suis pas fan de la sauce menthe !!!!AA++

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20/04/2014

Super recette,et facile à réalisé.

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jihad, 20/04/2014

It look delicious

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20/04/2014

Très original ! l'essai sera pour le repas de demain

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12/07/2012

Pas encore pratiquée, mais cette recette rien qu'à la lire met en appétit.

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