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Selle d'agneau en croûte de pomme de terre

Plat
6 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600 g de selle d’agneau désossée et dégraissée

300 g de grosses pommes de terre

6 gousses d’ail

6 brindilles de romarin

4,5 cl d’huile d’arachide

sel



Pour les légumes à la farigoule :

300 g de carottes

225 g de céleri branche

300 g de courgettes

75 g de poivron rouge

3 brindilles de farigoulette

8 cl d’huile d’olive

sel

poivre

Préparation

  • Préchauffez à th.5 (150°C).
  • Légumes à la farigoulette:
    Épluchez et lavez carottes et céleri branche. Épluchez le poivron. Taillez les extrémités des courgettes les laver.
  • Taillez tous ces légumes en dés de 1 cm de côté. Faites chauffer 2 cl d’huile dans une poêle. Versez les dans de carotte. Assaisonnez et laisser cuire 8 min en remuant souvent.
  • Dans une autre poêle contenant de l’huile chaude faire cuire le céleri 6 minutes. Poursuivez la cuisson avec les courgettes 3 minutes et le poivron rouge 5 minutes. Rassemblez tous ces légumes.
  • Disposez les sur du papier absorbant avec les brindilles de thym. Mélangez délicatement et réservez.
  • Selle d’agneau:
    Râpez finement les pommes de terre épluchées. Egouttez les et les assaisonnez.
  • Dans l’huile chaude (3 cl), étalez les uniformément et faites les dorer 3 min sur une seule face. Terminez la cuisson 3 minutes dans le four préchauffé à th.5 (150°C). Laissez refroidir.
  • Dans une cocotte contenant 1,5 cl d’huile saisir la selle d’agneau sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée.
  • L’assaisonnez et faites la cuire 6 à 8 minutes avec les gousses d’ail non épluchées dans le four préchauffé à th.7 (210°C) dans un plat.
  • Remettez la cocotte sur le feu. Faites caraméliser les sucs de cuisson. Jetez la graisse. Mouillez d’un verre d’eau. Détachez les sucs de cuisson à la spatule. Faites cuire jusqu'à obtention d’un jus nappant. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Coupez la selle d’agneau en 18 noisettes d’agneau et entourez les avec les lanières de pomme de terre.
  • Répartissez sur chaque assiette les légumes réchauffés et la viande. Entourez d’un cordon de jus. Servez l’ail en chemise.
D Délices Du Net

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