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Tajine d'agneau aux fèves et aux dattes

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5 commentaires

Pour fêter Pâques, un tajine d'agneau facile à faire et qu'il est possible (et conseillé) de préparer à l'avance. Une viande tendre, des légumes de printemps, une saveur sucrée salée, parfait pour un repas en famille. A servir avec de la semoule.

Ingrédients

1,4 kg d’épaule d’agneau (1 kg une fois désossé)
2 càc de cannelle en poudre
2 càc de cumin en poudre
1 pincée de piment de cayenne
1 càc de curcuma
1 pincée de filaments de safran
sel et poivre, huile d’olive
2 gros oignons émincés
3 gousses d’ail pelées et dégermées
150 g de dattes dénoyautées
200 g de fèves
quelques brins de coriandre
50 cl de bouillon de légumes

Préparation

Etape 1

Désosser l’épaule d’agneau et la couper en gros cubes. Mettre dans un grand saladier, ajouter la cannelle, le cumin, le piment, le curcuma, le safran, un peu de poivre. Mélanger, filmer et laisser mariner 2h.

Etape 2

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir la viande, en deux fois si besoin afin qu’elles soit bien dorée. Réserver. Dans la même sauteuse, remettre un peu d’huile, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, puis remettre la viande, ajouter le bouillon. Saler. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 1h.
Surveiller la cuisson afin qu'il reste toujours du liquide. Au besoin, ajouter un peu de bouillon.

Etape 3

Ajouter les dattes dénoyautées, poursuivre la cuisson 20 minutes. Pendant ce temps, peler les fèves.

Les ajouter au tajine et laisser encore mijoter 20 minutes.

Avant de servir, parsemer de coriandre et servir avec du couscous.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)

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Commentaires des membres:

07/05/2012

Cette recette est vraiment délicieuse, les quantités de chaque ingrédient sont équilibrées, ce n'est pas sucré à l'excès. Une recette que je garde dans mon carnet ;)

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JAUJAU, 29/04/2012

Excellente recette, à cuisiner la veille, c'est encore meilleur.

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10/04/2012

Merci c'est excellent bon courage

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10/04/2012

Excellent!

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POUNET66
POUNET66, 26/10/2013

A refaire

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