Agneau bord bia, sauce à la menthe

Name: Agneau bord bia, sauce à la menthe
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 2 parts
Cuisine: fr
Ingredients: pour l'Agneau:; Carré d'Agneau de 250/300 g; 1 Cuillère à soupe de Miel toutes fleurs; 1 belle Cuillère à café de mélange d?épices; Sel; Poivre; pour la Sauce à la Menthe :; 1 belle botte de Menthe fraîche; 20 cl de Fond de Veau; - 3 cl de Get 27; 5 cl de Vinaigre de Cidre/ 3 cl de Vinaigre de Riz; 1 Cuillère à café rase de Maïzena diluée dans 1 Cuillère à café d'eau; pour la Gelée:; 100 g de Petits Pois cuit à l'anglaise; 75 g de Lardons revenus et essuyés; 8 cl de Whisky; 30 cl de Fond de Veau réduit; 2 g d'Agar agar; pour les PdT:; 2 belles PdT; Huile de Pépins de Raisin

Plat

2 parts

45 min

3 heures

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour l'Agneau:

Carré d'Agneau de 250/300 g

1 Cuillère à soupe de Miel toutes fleurs

1 belle Cuillère à café de mélange d?épices

Sel

Poivre

pour la Sauce à la Menthe :

1 belle botte de Menthe fraîche

20 cl de Fond de Veau

- 3 cl de Get 27

5 cl de Vinaigre de Cidre/ 3 cl de Vinaigre de Riz

1 Cuillère à café rase de Maïzena diluée dans 1 Cuillère à café d'eau

pour la Gelée:

100 g de Petits Pois cuit à l'anglaise

75 g de Lardons revenus et essuyés

8 cl de Whisky

30 cl de Fond de Veau réduit

2 g d'Agar agar

pour les PdT:

2 belles PdT

Huile de Pépins de Raisin

Préparation

Chauffer le fond de veau de la sauce, éteindre le feu et mettre la menthe à infuser plusieurs heures.
Mixer, passer, et ajouter le jet ainsi que les vinaigres.
Réduire doucement, puis amener à consistance à l'aide la maïzena.
Porter à ébullition le whisky avec le fond de veau réduit, coller avec l'agar diluée.
Verser sur les petits pois et les lardons disposés dans des cadres.
Prendre au froid. Au moment, passer 5 minutes à 100°C.
Tailler les pendant en grosses frites.
Les colorer dans l'huile chaude, puis finir la cuisson au four à 200°C durant 30 minutes.
Badigeonner le carré d'agneau du mélange épices/miel.
Cuire à 60°C pour atteindre 55°C à coeur.

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