Ptitchef

Agneau Bord Bia, Sauce à la Menthe

Plat
2 parts
45 min
3 heures
facile

Ingrédients

2

pour l'Agneau:

pour la Sauce à la Menthe :

pour la Gelée:

pour les PdT:

Préparation

  • Chauffer le fond de veau de la sauce, éteindre le feu et mettre la menthe à infuser plusieurs heures.
  • Mixer, passer, et ajouter le jet ainsi que les vinaigres.
  • Réduire doucement, puis amener à consistance à l'aide la maïzena.
  • Porter à ébullition le whisky avec le fond de veau réduit, coller avec l'agar diluée.
  • Verser sur les petits pois et les lardons disposés dans des cadres.
  • Prendre au froid. Au moment, passer 5 minutes à 100°C.
  • Tailler les pendant en grosses frites.
  • Les colorer dans l'huile chaude, puis finir la cuisson au four à 200°C durant 30 minutes.
  • Badigeonner le carré d'agneau du mélange épices/miel.
  • Cuire à 60°C pour atteindre 55°C à coeur.

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Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Cahors Sud-Ouest, Rouge

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