Ptitchef

Agneau bord bia, sauce à la menthe

Plat
2 parts
45 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour l'Agneau:

Carré d'Agneau de 250/300 g

1 Cuillère à soupe de Miel toutes fleurs

1 belle Cuillère à café de mélange d?épices

Sel



pour la Sauce à la Menthe :

1 belle botte de Menthe fraîche

20 cl de Fond de Veau

-  3 cl de Get 27

5 cl de Vinaigre de Cidre/ 3 cl de Vinaigre de Riz

1 Cuillère à café rase de Maïzena diluée dans 1 Cuillère à café d'eau


pour la Gelée:

100 g de Petits Pois cuit à l'anglaise

75 g de Lardons revenus et essuyés

8 cl de Whisky

30 cl de Fond de Veau réduit

2 g d'Agar agar


pour les PdT:

2 belles PdT

Huile de Pépins de Raisin

Préparation

  • Chauffer le fond de veau de la sauce, éteindre le feu et mettre la menthe à infuser plusieurs heures.
  • Mixer, passer, et ajouter le jet ainsi que les vinaigres.
  • Réduire doucement, puis amener à consistance à l'aide la maïzena.
  • Porter à ébullition le whisky avec le fond de veau réduit, coller avec l'agar diluée.
  • Verser sur les petits pois et les lardons disposés dans des cadres.
  • Prendre au froid. Au moment, passer 5 minutes à 100°C.
  • Tailler les pendant en grosses frites.
  • Les colorer dans l'huile chaude, puis finir la cuisson au four à 200°C durant 30 minutes.
  • Badigeonner le carré d'agneau du mélange épices/miel.
  • Cuire à 60°C pour atteindre 55°C à coeur.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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