Agneau bord bia, sauce à la menthe

Ingrédients

pour l'Agneau:

• Carré d'Agneau de 250/300 g
• 1 Cuillère à soupe de Miel toutes fleurs
• 1 belle Cuillère à café de mélange d?épices
• Sel
• Poivre

pour la Sauce à la Menthe :

• 1 belle botte de Menthe fraîche
• 20 cl de Fond de Veau
•   3 cl de Get 27
• 5 cl de Vinaigre de Cidre/ 3 cl de Vinaigre de Riz
• 1 Cuillère à café rase de Maïzena diluée dans 1 Cuillère à café d'eau

pour la Gelée:

• 100 g de Petits Pois cuit à l'anglaise
• 75 g de Lardons revenus et essuyés
• 8 cl de Whisky
• 30 cl de Fond de Veau réduit
• 2 g d'Agar agar

pour les PdT:

• 2 belles PdT
• Huile de Pépins de Raisin