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- Agneau bord bia, sauce à la menthe
Agneau bord bia, sauce à la menthe
Préparation
- Chauffer le fond de veau de la sauce, éteindre le feu et mettre la menthe à infuser plusieurs heures.
- Mixer, passer, et ajouter le jet ainsi que les vinaigres.
- Réduire doucement, puis amener à consistance à l'aide la maïzena.
- Porter à ébullition le whisky avec le fond de veau réduit, coller avec l'agar diluée.
- Verser sur les petits pois et les lardons disposés dans des cadres.
- Prendre au froid. Au moment, passer 5 minutes à 100°C.
- Tailler les pendant en grosses frites.
- Les colorer dans l'huile chaude, puis finir la cuisson au four à 200°C durant 30 minutes.
- Badigeonner le carré d'agneau du mélange épices/miel.
- Cuire à 60°C pour atteindre 55°C à coeur.
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge
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