Traditionnellement le tajine se cuit dans un plat à tajine sur du charbon de bois, mais vous pouvez préparer cette recette à la cocotte.
Faites chauffer le plat à tajine avec un fond d'huile et déposez-y les morceaux d'agneau,quelques graines de coriandre, les oignons coupés en 4, les épices à tajine (curcuma, curry, cannelle, gingembre, coriandre, ail, persil), salez et faites dorer.
Retournez les morceaux de viande, laissez dorer et mouillez avec le vin blanc.
Après quelques bouillons, ajoutez un peu d'eau, les feuilles de menthe et laissez cuire à couvert 1/2 d'heure.
Lavez et dénoyautez les prunes et ajoutez les dans le tajine. Prolongez la cuisson 1/4 d'heure.
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