Prunes : des recettes fruitées pour profiter de la saison
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Prunes rouges, reine-claude, mirabelles ou quetsches se glissent dans les tartes, gâteaux, clafoutis et confitures, mais peuvent aussi accompagner certaines recettes salées.
Voici nos recettes aux prunes pour profiter pleinement de ces fruits lorsqu’ils sont de saison.
Tartes aux prunes
La tarte aux prunes est l’un des grands classiques de la fin de l’été.
Pâte sablée, pâte briochée, frangipane ou version tatin permettent de mettre en valeur le jus et l’acidité du fruit tout en variant les textures.
Pâte sablée, pâte briochée, frangipane ou version tatin permettent de mettre en valeur le jus et l’acidité du fruit tout en variant les textures.
Mirabelles en tarte
Petites, parfumées et très juteuses, les mirabelles sont parfaites pour les tartes de saison.
Amande, noisette ou simple pâte sablée suffisent à accompagner leur douceur sans masquer leur goût.
Amande, noisette ou simple pâte sablée suffisent à accompagner leur douceur sans masquer leur goût.
Quetsches gourmandes
Plus allongée et légèrement acidulée, la quetsche est particulièrement appréciée en pâtisserie.
Tartes, streusel et desserts moelleux permettent de profiter de sa chair qui tient bien à la cuisson.
Tartes, streusel et desserts moelleux permettent de profiter de sa chair qui tient bien à la cuisson.
Gâteaux aux prunes
Les prunes apportent du moelleux et une agréable note fruitée aux gâteaux et clafoutis.
Prunes rouges, mirabelles ou quetsches peuvent être associées aux amandes, à la semoule ou à une pâte légère pour des desserts simples à partager.
Prunes rouges, mirabelles ou quetsches peuvent être associées aux amandes, à la semoule ou à une pâte légère pour des desserts simples à partager.
Crumble et clafoutis
Quand les fruits sont bien mûrs, crumble et clafoutis permettent de les cuisiner sans préparation compliquée.
Pommes, pêches, amandes ou une pâte croustillante complètent les prunes tout en laissant le fruit au centre du dessert.
Pommes, pêches, amandes ou une pâte croustillante complètent les prunes tout en laissant le fruit au centre du dessert.
Confitures maison
Transformer les prunes en confiture permet de prolonger leur saison bien après la récolte.
Mirabelles, quetsches et autres variétés s’associent à la vanille, la cardamome, l’amande ou la rhubarbe pour varier les pots.
Mirabelles, quetsches et autres variétés s’associent à la vanille, la cardamome, l’amande ou la rhubarbe pour varier les pots.
Prunes côté salé
Les prunes peuvent aussi apporter une touche fruitée aux recettes salées.
Canard, chèvre, foie gras et chutney profitent de leur équilibre entre sucre et acidité pour créer des associations plus originales.
Canard, chèvre, foie gras et chutney profitent de leur équilibre entre sucre et acidité pour créer des associations plus originales.
Desserts aux mirabelles
La mirabelle ne se limite pas aux tartes.
Gâteaux, panna cotta et desserts crémeux permettent d’explorer sa saveur douce dans des préparations différentes, particulièrement adaptées à la pleine saison.
Gâteaux, panna cotta et desserts crémeux permettent d’explorer sa saveur douce dans des préparations différentes, particulièrement adaptées à la pleine saison.
Quelle prune choisir ?
Toutes les prunes n’ont pas exactement le même goût ni la même tenue à la cuisson.
Mirabelles, quetsches, reine-claude et prunes rouges permettent de varier douceur, acidité, couleur et texture selon la recette préparée.
Mirabelles, quetsches, reine-claude et prunes rouges permettent de varier douceur, acidité, couleur et texture selon la recette préparée.
Bien les cuisiner
Les prunes rendent naturellement du jus pendant la cuisson.
Pour les tartes et les gâteaux, une pâte adaptée ou une garniture comme l’amande, la noisette ou la semoule peut aider à équilibrer l’humidité tout en complétant la saveur du fruit.
Pour les tartes et les gâteaux, une pâte adaptée ou une garniture comme l’amande, la noisette ou la semoule peut aider à équilibrer l’humidité tout en complétant la saveur du fruit.
Les bons accords
La prune aime particulièrement les ingrédients qui soulignent son côté fruité sans l’écraser.
Amande, noisette, vanille, cannelle, miel et cardamome fonctionnent très bien dans les desserts, tandis que chèvre et canard permettent d’explorer son côté salé.
Amande, noisette, vanille, cannelle, miel et cardamome fonctionnent très bien dans les desserts, tandis que chèvre et canard permettent d’explorer son côté salé.
Questions pratiques
Que faire avec beaucoup de prunes ?
Tartes, confitures, compotes, crumbles, clafoutis et gâteaux sont de bonnes solutions pour utiliser une récolte généreuse.
Quelle prune choisir pour une tarte ?
Quetsches, mirabelles, reine-claude et prunes rouges peuvent toutes convenir, avec des résultats différents en douceur et en acidité.
Que faire avec des mirabelles ?
Elles sont particulièrement appréciées en tarte, mais fonctionnent aussi dans les gâteaux, confitures et desserts crémeux.
Peut-on cuisiner les prunes en salé ?
Oui. Leur saveur fruitée peut notamment accompagner le canard, le porc, certains fromages ou être transformée en chutney.
Tartes, confitures, compotes, crumbles, clafoutis et gâteaux sont de bonnes solutions pour utiliser une récolte généreuse.
Quelle prune choisir pour une tarte ?
Quetsches, mirabelles, reine-claude et prunes rouges peuvent toutes convenir, avec des résultats différents en douceur et en acidité.
Que faire avec des mirabelles ?
Elles sont particulièrement appréciées en tarte, mais fonctionnent aussi dans les gâteaux, confitures et desserts crémeux.
Peut-on cuisiner les prunes en salé ?
Oui. Leur saveur fruitée peut notamment accompagner le canard, le porc, certains fromages ou être transformée en chutney.
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