Filet mignon aux quetsches et aux pommes (alsace)

Name: Filet mignon aux quetsches et aux pommes (alsace)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 filet mignon de porc de 700 g; 1 oignon; 300 g de quetsches; 6 cl de vinaigre de cidre (soit 60 g); 15 cl de fond de veau (maison ou reconstitué), soit 150 g; 3 pommes Elstar (Reine des Reinettes ); 3 branches de romarin frais (de préférence!); Huile d'olive; Beurre; Sel; poivre

Plat

facile

1 h 5 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson45 min

Eplucher et émincer l'oignon. Laver, essuyer et dénoyauter les quetsches. Couper le mignon en 4 morceaux .
Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Faire colorer les filets mignon sur chaque face. A feu doux, ajouter l'oignon et faire suer quelques minutes .
Déglacer avec 6 cl de vinaigre de cidre, laisser réduire (à sec) et mouiller avec le fond de veau.
Remettre les médaillons de filet mignon dans la cocotte, ajouter les quetsches et 2 branches de romarin. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Laver et essuyer les pommes. Couper en quartier sans éplucher et retirer les pépins. Dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre.
Cuire et caraméliser légèrement les pommes 5 minutes sur chaque face. Placer les pommes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.