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Filet mignon aux quetsches et aux pommes (alsace)

Plat
4 parts
20 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 filet mignon de porc de 700 g


300 g de quetsches

6 cl de vinaigre de cidre (soit 60 g)

15 cl de fond de veau (maison ou reconstitué), soit 150 g

3 pommes Elstar (Reine des Reinettes )

3 branches de romarin frais (de préférence!)


Beurre

Sel

Préparation

  • Eplucher et émincer l'oignon. Laver, essuyer et dénoyauter les quetsches. Couper le mignon en 4 morceaux .
  • Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Faire colorer les filets mignon sur chaque face. A feu doux, ajouter l'oignon et faire suer quelques minutes .
  • Déglacer avec 6 cl de vinaigre de cidre, laisser réduire (à sec) et mouiller avec le fond de veau.
  • Remettre les médaillons de filet mignon dans la cocotte, ajouter les quetsches et 2 branches de romarin. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  • Laver et essuyer les pommes. Couper en quartier sans éplucher et retirer les pépins. Dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre.
  • Cuire et caraméliser légèrement les pommes 5 minutes sur chaque face. Placer les pommes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Photos

Filet mignon aux quetsches et aux pommes (Alsace), photo 1Filet mignon aux quetsches et aux pommes (Alsace), photo 2Filet mignon aux quetsches et aux pommes (Alsace), photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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