Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit entière dans de l'eau agrémenté d'une petite cuillerée de bicarbonate.
Le lendemain, verser de l'huile dans une marmite et y faire suer les oignons émincés sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les morceaux de viande, les épices, le smen ainsi que le bouquet d'herbes. Faire revenir le tout quelques instants.
Mouiller le tout avec un bon verre d'eau. Couvrir la marmite puis au premier bouillon, baisser le feu.
Une vingtaine de minutes après, ajoutez les pois chiches égouttés. Laisser cuire et ajouter de l'eau au besoin. Rectifier également l’assaisonnement en sel, poivre, épices au besoin.
Ajouter les pois chiches dans la marmite 5 minutes avant de servir.
Lorsque les pois chiches sont cuits, tendes et que la sauce a réduit , dresser la viande sur un plat de service, couvrir avec le mélange d'oignons et de pois chiches et napper de sauce.
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