Salade de riz au jambon et pesto de menthe

Name: Salade de riz au jambon et pesto de menthe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 1 tranche épaisse de jambon de pays (150 g); 300 g de riz basmati (j'ai mis du riz thaï); 1/2 concombre; 1 pomme rouge; 1 poignée de pousses d'épinards; 1 brin de menthe; Pour le pesto de menthe:; 1 poignée de pousses d'épinard; 50 g de pignons de pin; 60 g de parmesan; 1 gousse d'ail; 3 brins de menthe; 6 cs d'huile d'olive; sel et poivre

Plat

6 parts

15 min

facile

435 Kcal

Salade de riz au jambon et pesto de menthe

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6

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Une salade assez originale et qui va très bien avec le temps, une salade de riz sans thon ni tomates, et c'est excellent!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1 tranche épaisse de jambon de pays (150 g)

300 g de riz basmati (j'ai mis du riz thaï)

1/2 concombre

1 pomme rouge

1 poignée de pousses d'épinards

1 brin de menthe

Pour le pesto de menthe:

1 poignée de pousses d'épinard

50 g de pignons de pin

60 g de parmesan

1 gousse d'ail

3 brins de menthe

6 cs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation

Préparer le pesto de menthe en mixant les épinards avec les feuilles de menthe, l'ail pelé et dégermé, les pignons, du sel et du poivre.
Faire tourner l'appareil à petite vitesse et ajouter l'huile par le goulot. Incorporer le parmesan râpe.
Si vous avez la flemme, remplacer le pesto maison par un pot du commerce enrichi de menthe ciselée.
Faire cuire le riz, le rincer et bien l'égoutter.
Le mélanger avec le pesto dans un grand saladier.
Laver la pomme, la trancher en lamelles.
Peler le concombre une bande de peau sur 2, le détailler en cubes.
Laver et équeuter les épinards.
Couper le jambon de pays en dés.
Ajouter tous ces ingrédients dans le saladier de riz et remuer délicatement.. Décorer de menthe ciselée avant de servir.

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