Salade de riz au jambon et pesto de menthe

Ingrédients

• 1 tranche épaisse de jambon de pays (150 g)
• 300 g de riz basmati (j'ai mis du riz thaï)
• 1/2 concombre
• 1 pomme rouge
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 1 brin de menthe

Pour le pesto de menthe:

• 1 poignée de pousses d'épinard
• 50 g de pignons de pin
• 60 g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de menthe
• 6 cs d'huile d'olive
• sel et poivre