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Salade de riz très fraîche à la mangue , coriandre , menthe

Par nanoud
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  • Salade de riz très fraîche à la mangue, coriandre, menthe
  • Salade de riz très fraîche à la mangue, coriandre, menthe, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
25 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

- 300 gr de riz au jasmin
- 1 branche de basilic thaï
- 1 citron bio
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 2 mangues
- 75 gr de cacahuètes
- 1 tige de ciboule ou oignon frais
- 50 gr de noix de coco séchée

Préparation

Etape 1

Faites cuire le riz dans de l'eau salée. Égouttez et réservez .

Etape 2

Dans un saladier , versez l'huile d'olive , le zeste du citron , son jus , sel et poivre et remuez.

Etape 3

Ciselez les herbes , gardez quelques feuilles pour la décoration.

Etape 4

Découpez la mangue en petits morceaux , ajoutez les au saladier.

Etape 5

Concassez les cacahuètes , versez dans le saladier.

Etape 6

Dans une poêle faites colorer légèrement la noix de coco , ajoutez la à la salade sauf 1 cuillère à soupe pour la décoration.

Etape 7

Ajoutez le riz , mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement , décorez avec la noix de coco restante et les herbes , mettez au frais minimum 2 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc) Graves blanc (Bordeaux, Blanc) Entre-deux-mers (Bordeaux, Blanc)

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