Faire chauffer un grand volume d'eau, y plonger le riz pendant 4 minutes. L'égoutter et le rincer.
Faire chauffer le lait dans une casserole, y verser le riz. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer ses grains et les ajouter au riz.
Laisser cuire à feux doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être bien cuit et il doit rester du liquide dans la casserole.
Mixer le plus finement possible, filtrer et verser dans le syphon.
Amorcer le syphon et réserver au frais ou à température ambiante.
Peler la mangue, la couper en petit dés et y mélanger la coriandre hachée. Répartir la mangue dans des verres, puis la mousse de riz au lait par dessus, et déguster sans attendre!
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