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Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangue

Dessert
6 parts
30 min
10 min
facile
565 Kcal
Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangue
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Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangue
 
Le blanc manger, un dessert qui me paraissait un peu blanc, et comme j'avais fait quelques graines de chia au lait de coco et que j'avais une purée de mangue congelée, je me suis dit que je pourrais associer le tout pour colorer un peu la chose!
Voici donc une recette composée qui, j'avoue, prends un peu de temps, mais qui peut être préparée longtemps à l'avance puisque le tout reste congelé!
J'ai également réalisé un glaçage qu'on peut pratiquement qualifier de miroir et sans glucose!!! Ce qui en intéressera plus d'un car le glucose ne se trouve pas partout, malheureusement...

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la purée de mangue:

1/2 mangue


Pour la crème de graines de chia:

200g de lait de coco

3cs de graines de chia

1cs de sucre fin

1/2 feuille de gélatine


Pour le blanc manger:

125g de lait

1cs de vanille liquide

125g d'amandes en poudre

3cs de sucre fin

3 feuilles de gélatine

160g de crème fraîche

40g de mascarpone

2cs de sucre fin


Pour le glaçage "miroir":

40g d'eau

90g de sucre fin

75g de crème liquide

50g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

Matériel

un moule silicone type savarin de 18cm de diamètre
1 bol pour la mangue
1 bol pour les graines de chia
1 bol pour le blanc manger
1 poêlon pour le glaçage
une cuillère
un couteau
un fouet (ou batteur électrique)
un mixer

Préparation

  • Etape 1 - Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la manguePurée de mangue:
    Couper la mangue en cubes et mixer le tout.
    Ajouter si nécessaire un peu de sucre.
    Débarrasser dans un moule et placer au congélateur.
  • Etape 2 - Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangueCrème de graines de chia:
    Dans un bol, placer les graines, le lait de coco, le sucre fin et mélanger le tout. Fermer le bol et placer au frigo toute une nuit.
    Le lendemain, mélanger la crème.
    En prélever un peu pour la réchauffer légèrement dans un poêlon et dissoudre la 1/2 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Mélanger toute la crème de graines de chia et la verser dans le moule définitif choisi (le mien fait 18cm de diamètre)
    Placer au congélateur.
  • Etape 3 - Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangueBlanc manger:
    Dans un poêlon, mélanger le lait, la poudre d'amande, le sucre et la vanille. Faire chauffer doucement et stopper avant l'ébullition.
    Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser refroidir.
    Battre la crème fraîche, le mascarpone et le sucre fin en chantilly.
    Ajouter délicatement cette chantilly au mélange précédent refroidi. Réserver.
    Sortir le moule de crème de chia et la mousse de mangue du congélateur.
    Couper la mousse de mangue en bâtonnets et les placer sur la crème de graines de chia congelée.
    Verser le blanc manger par dessus et placer au congélateur toute la nuit.
    Le lendemain, ou le jour du dessert,
  • Etape 4 - Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la manguePréparer le glaçage "miroir":
    Dans un poêlon, faire bouillir l'eau et le sucre.
    Stopper le feu, ajouter la crème et le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
    Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Mélanger.
    Mixer le tout pour avoir un mélange tout à fait homogène et laisser refroidir.
    Sortir le blanc manger du congélateur, le démouler et le déposer sur une volette qui sera posée sur une large assiette.
    Lorsque le glaçage commence à épaissir, le verser sur le blanc manger.
    Si besoin, répéter l'opération en récupérant le surplus du glaçage.
    Placer dans le frigo jusqu'au moment de servir.
  • Etape 5 - Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangueNB: C'est la toute première fois que je fais un dessert glacé, ou un entremets!
    La toute première fois que je fais un glaçage "miroir" et sans glucose car je n'en avais pas et je dois dire que c'est un glaçage qui me plaît beaucoup.
    Pour les photos, pas très géniales car, j'avoue, je n'ai pas su attendre plus longtemps, que la crème de chia dégèle, il fallait que je goûte, que je mange, que je savoure!
    La purée de mangue a quand même bien tenu. En fait, au départ, je ne savais pas que je ferais cette réalisation. Ayant une 1/2 mangue qui commençait à s'ennuyer dans mon frigo, j'en ai fait une purée et je l'ai congelée en me disant que je verrais bien ce que j'en ferais plus tard...
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
MMiamponpon

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 211g
Calories: 565Kcal
  • Glucides: 47g
  • Lipides: 37.6g
  • Gras sat.: 18.9g
  • Protéines: 11.5g
  • Fibres: 5.9g
  • Sucre: 44.4g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 27

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc




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