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Sticky rice riz gluant à la mangue ou khao neow mamuang

Plat
2 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 Bols de riz gluant blanc

1,5 Bol de lait de coco plus 1/2 Bol pour la sauce du service

1 Bol de sucre de palme plus 1 cuillère à soupe

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de maïzena

2 à 3 mangues thaï bien mûres

Préparation

  • Le rincer deux ou trois fois sous l'eau courante, jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis le laisser tremper 6 heures avec 8 cm d'eau au dessus du niveau du riz.
  • Égoutter le riz et l'envelopper dans un torchon fin que l'on ferme et place dans un panier vapeur en bambou posé sur grande casserole d'eau.
  • Couvrir le panier bambou d'un couvercle et laisser cuire sans que le panier ne touche l'eau environ 45 minutes approximativement.
  • Le riz doit être tendre et rester chaud pour s'imprégner du lait de coco.
  • Mettre le lait de coco avec le sel et le sucre à chauffer jusqu'à ébullition sans laisser attacher. Laisser refroidir.
  • Dans un saladier, verser le lait sucré refroidi sur le sticky Rice qui doit être chaud surtout,et mélanger, en ajouter au fur et à mesure que le riz l'absorbe puis arrêter car le riz doit rester sticky ou collant. Couvrir et laisser le mélange absorber et refroidir.
  • Détailler les mangues et disposer les avec le riz sur une belle assiette, saupoudrer de graines de sésame.
  • Si on souhaite on peut ajouter sur le dessus mais je préfère sans.
  • 1/2 bol de lait de coco amené à ébullition pour épaissir avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de maïzena délayée avant pour éviter les grumeaux et une cuillère de sucre de palme. Attention de bien remuer et de ne pas laisser accrocher le lait de coco.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc





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