Croustillants à l'ananas parfait glacé à la mangue et espuma passion.

Ingrédients

• 1 ananas
• 10 feuilles de brick
• Un peu de beurre clarifié et de l'huile

Pour le parfait glacé à la mangue il vous faut :

• 120 g de meringue italienne
• 150 g de purée de mangue
• 150 g de crème fouettée
• 2 feuilles de gélatine trempées et pressées
• 10 très fines tranches d'ananas