Ptitchef

Croustillants à l'Ananas parfait glacé à la mangue et espuma passion.

Entrée
10 parts
10 min
15 min
facile
611 Kcal

Ingrédients

10

Pour le parfait glacé à la mangue il vous faut :

Coût estimé: 15.97 (1.6€/part)

Préparation

  • Pelez l'ananas et coupez-le en tronçons de 6 cm de long et 2 cm de hauteur.
    Parez les feuilles de brick pour conservez un rectangle central et coupez le en deux.
  • Badigeonnez les feuilles de brick de beurre clarifié.
    Déposez chaque tronçon d'ananas sur l'extrémité d'une feuille puis roulez et réservez.
  • Dans une poêle mélangez une peu de beurre clarifié et un peu d'huile et faites y dorer les croustillants quelques minutes.
    Lorsqu'ils sont juste dorés, coupez les en deux et piquez individuellement sur une mini brochette.
  • Réalisez la meringue italienne :
    Dans une casserole bien propre, mettez le sucre et l'eau, remuez légèrement et portez à ébullition.
  • Cuire à feu moyen en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sucre.
  • Dès que le sirop atteint 110°c, montez les blancs en neige au batteur.
  • Lorsque le sucre atteint 120 à 121 °c, ralentir la vitesse du batteur et versez le sirop rapidement sur les blancs en neige.
  • Augmentez la vitesse et laissez refroidir en fouettant.
    Incorporez-la ( 120 g) à la purée de mangue, ajoutez la crème fouettée et 2 feuilles de gélatine fondue.
  • Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
    A l'aide de rhodoïd ( film transparent ) construisez 10 tubes de 3 cm de haut et 2 cm de diamètre.
    Fermez les avec du film alimentaire et du scotch.
  • Remplissez les tubes avec la préparation à la mangue et bloquez au congélateur.
  • Lorsque la glace est bien prise, démoulez les tubes de parfait glacé et coupez les en deux.
  • Roulez chacun d'eux jusqu'à mi hauteur dans une fine tranche d'ananas et réservez au congélateur quelques minutes jusqu'au moment du dressage final.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (293g)
Calories: 611Kcal
  • Glucides: 44.8g
  • Lipides: 34.8g
  • Gras sat.: 21.9g
  • Protéines: 26.9g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 25.9g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 25
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

Beaumes-de-venise Provence, Blanc
Graves blanc Bordeaux, Blanc
Entre-deux-mers Bordeaux, Blanc

Questions:






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