Ptitchef

Coquille d'oeufs brouilles et espumas mousseline

Apéritif
4 parts
20 min
15 min
facile
456 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée.
  • Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et laissez tiédir sur feu doux.
  • Transvasez cette préparation dans un siphon que vous maintiendrez au chaud dans un bain-marie d'eau légèrement frémissante.
  • Découpez le haut des œufs grâce au toc œuf et réservez les œufs qui serviront à faire la brouillade. Nettoyez les coquilles, faites les sécher et réservez-les car elles serviront de plats de présentation.
  • Au dernier moment, faites les œufs brouillés dans une poêle antiadhésive en ajoutant la crème liquide restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Dans les coquilles vides, disposez dans le fond une cuillère à café d’œufs brouillés et siphonnez dessus l'espumas mousseline.
  • Finissez en parsemant sur le dessus des baies roses concassées et un brin de ciboulette.
L La Popotte de Carotte

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (284g)
Calories: 456Kcal
  • Glucides: 33.8g
  • Lipides: 29.8g
  • Gras sat.: 18.8g
  • Protéines: 11.2g
  • Fibres: 3.2g
  • Sucre: 5.9g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 19
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne Blanc Champagne, Blanc
Côtes de Provence blanc Provence, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc





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