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Oeuf & muffin anglais

Plat
2 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 muffin anglais,


2 tranches de pancetta,

1 jaune d’oeuf,

30 g de beurre fondu,

1 citron vert,

1 cuillère à café d'eau,

2 cuillères à café de vinaire.

Préparation

  • Mélanger le jaune d’œuf avec l'eau dans un bol, le mettre au dessus d'un bain-marie et continuer de battre vigoureusement au fouet.Dès que le mélange commence a bien mousser, ajouter doucement le beurre fondu en continuant de battre.
  • La sauce est prête quand elle prend une consistance onctueuse.A ce moment, arrêter le feu, assaisonner et ajouter le jus de citron, bien mélanger et couvrir pour réserver au chaud.
  • Couper le muffin et le passer quelques minutes au grille-pain. Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à sec et à feu doux en retournant à mi-cuisson.
  • Faire chauffer une grande quantité d'eau avec le vinaigre. Casser chaque œuf dans un ramequin différentes et les déposer délicatement dans l'eau à frémissement.
  • A l'aide d'un écumoire, recouvrir le jaune par le blanc. Compter 2 minutes. Les sortir avec l'écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Égaliser les bords de l’œuf à l'aide de ciseaux.
  • Dresser les 1/2 muffins dans les assiettes, recouvrir d'une tranche de pancetta, puis d'un œuf et arroser généreusement sauce hollandaise au citron vert.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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