Ptitchef

L'oeuf au lard d'herve this revu par denis martin. mamina s'amuse dans sa cuisine

Apéritif
8 parts
10 min
5 min
facile
L'eau du lard sale les blancs d’œufs et leur donne beaucoup de légèreté.
C'est un amuse-bouche qui fait de l'effet et est vraiment amusant.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 blancs d’oeufs + 1 jaune

50 g de lard fumé

7,5 cl d'eau

Préparation

  • Émincer le lard en julienne très, très fine.
  • Le faire blanchir dans l'eau, l'égoutter en gardant l'eau de cuisson et le faire revenir à la poêle à feu pas trop fort pour qu'il soit grillé et croquant mais pas trop coloré.
  • Au robot, battre les blancs en neige en ajoutant la moitié de l'eau de cuisson du lard, petit à petit.
  • Remplir au ¾ les verrines à apéritif et les mettre au micro-ondes (en 2 fois) pendant quelques secondes. Le volume du blanc d’œuf doit doubler.
  • Laisser reposer au frigo 5 minutes, démouler sur une soucoupe et poser quelques lardons sur le dessus.
  • Décorer l'assiette de deux gouttes de jaune d’œuf cru.
E Et si c'était bon...

Accord vin : Que boire avec ?

BourgueilCentre - Val de loire, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc





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