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Royale de lard fume et spaghettis de topinambourgs...

Plat
4 parts
15 min
1 h 2 m
facile
Pour une repas en famille,c'est excellente.

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Epluchez et coupez les legumes, les mettre a cuire dans le lait et la creme.
    Il faut que le liquide recouvre completement les topi.
    Cuisson de 15-20 minutes.
    Mixez pour obtenir une puree, salez, poivrez.
  • Mesurez votre quantite de puree obtenue pour avoir la quantite d'agar agar ( pour 100ml - 1gr d'agar agar)
  • Ajoutez le gelifiant puis amenez a ebullition et faire cuire encore 2 minutes.
    Etalez sur une plaque souple style silpat, et laissez prendre la gelee au frais.Reservez
  • Royale de lard fume :
    - 100gr de lard fume
    - 15 cl de creme liquide
    - 1 oeuf
    - 1 jaune d'oeuf
    Chauffez la creme et le lard, puis laissez infuser 10 minutes.
  • Passez le tout au blender avec les oeufs.
    Versez dans vos moules puis faire cuire au bain-marie dans un four chaud 170°C pendant 25-30 minutes
  • Chapelure de lard :
    Grillez dans une poele chaude des tranches de lard fines.
    Absorbez l' excedent de gras dans du papier absorbant, puis au mixez pour obtenir de la poudre de lard.
  • Montage :
    Demoulez votre royale au milieu de l'assiette.
    Coupez delicatement des bandes fines dans votre gelee de topinambourgs.
    Les deposez autour de la royale.
    Rechauffez au four chaud ou au micro-ondes.
    Ajoutez la chapelure de lard.

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Photos

Royale de lard fume et spaghettis de topinambourgs..., photo 1
Royale de lard fume et spaghettis de topinambourgs..., photo 2
Royale de lard fume et spaghettis de topinambourgs..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgueil Centre - Val de loire, Rouge
Anjou Villages Centre - Val de loire, Rouge
Bandol rosé Provence, Rosé

Questions:






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