Ptitchef

Choucroute de la mer

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Laver et égoutter 1kg de choucroute crue. La placer dans une cocotte-minute avec 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 5 à 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de baies de coriandre.
  • Arroser de 15cl de fumet de poisson, et de 30cl de Riesling. Fermer et cuire 20 minutes.
  • Ouvrir la cocotte et ajouter 250g de dos de cabillaud, 250g de dos de saumon, 250g de haddock. Refermer et cuire 5 minutes.
  • Ouvrir à nouveau et ajouter 6 pommes de terre moyennes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Ciseler 2 échalotes, les cuire dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 20cl de Riesling.
  • Laisser réduire de moitié, puis ajouter 10cl de crème fraîche entière liquide et 50g de beurre fondu, saler. Filtrer, remplir le siphon.


Photos

Choucroute de la mer, photo 1
Choucroute de la mer, photo 2
Choucroute de la mer, photo 3
Choucroute de la mer, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Languedoc blanc Languedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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