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Choucroute de la mer

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de choucroute crue


3 clous de girofle

1 feuille de laurier

5 à 10 baies de genièvre

1 cuillère à café de baies de coriandre

15 cl de fumet de poisson

30 cl de Riesling

250 g de dos de cabillaud

250 g de dos de saumon

250 g de haddock

6 pommes de terre moyennes

2 échalotes

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

20 cl de Riesling

10 cl de crème fraîche entière liquide

50 g de beurre

Préparation

  • Laver et égoutter 1kg de choucroute crue. La placer dans une cocotte-minute avec 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 5 à 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de baies de coriandre.
  • Arroser de 15cl de fumet de poisson, et de 30cl de Riesling. Fermer et cuire 20 minutes.
  • Ouvrir la cocotte et ajouter 250g de dos de cabillaud, 250g de dos de saumon, 250g de haddock. Refermer et cuire 5 minutes.
  • Ouvrir à nouveau et ajouter 6 pommes de terre moyennes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Ciseler 2 échalotes, les cuire dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 20cl de Riesling.
  • Laisser réduire de moitié, puis ajouter 10cl de crème fraîche entière liquide et 50g de beurre fondu, saler. Filtrer, remplir le siphon.

Photos

Choucroute de la mer, photo 1Choucroute de la mer, photo 2Choucroute de la mer, photo 3Choucroute de la mer, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc





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