Choucroute de la mer

Ingrédients

• 1 kg de choucroute crue
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 5 à 10 baies de genièvre
• 1 cuillère à café de baies de coriandre
• 15 cl de fumet de poisson
• 30 cl de Riesling
• 250 g de dos de cabillaud
• 250 g de dos de saumon
• 250 g de haddock
• 6 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 20 cl de Riesling
• 10 cl de crème fraîche entière liquide
• 50 g de beurre

Préparation

• Laver et égoutter 1kg de choucroute crue. La placer dans une cocotte-minute avec 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 5 à 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de baies de coriandre.
• Arroser de 15cl de fumet de poisson, et de 30cl de Riesling. Fermer et cuire 20 minutes.
• Ouvrir la cocotte et ajouter 250g de dos de cabillaud, 250g de dos de saumon, 250g de haddock. Refermer et cuire 5 minutes.
• Ouvrir à nouveau et ajouter 6 pommes de terre moyennes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Ciseler 2 échalotes, les cuire dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 20cl de Riesling.
• Laisser réduire de moitié, puis ajouter 10cl de crème fraîche entière liquide et 50g de beurre fondu, saler. Filtrer, remplir le siphon.

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