Ptitchef

Choucroute de la mer

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de choucroute crue


3 clous de girofle

1 feuille de laurier

5 à 10 baies de genièvre

1 cuillère à café de baies de coriandre

15 cl de fumet de poisson

30 cl de Riesling

250 g de dos de cabillaud

250 g de dos de saumon

250 g de haddock

6 pommes de terre moyennes

2 échalotes

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

20 cl de Riesling

10 cl de crème fraîche entière liquide

50 g de beurre

Préparation

  • Laver et égoutter 1kg de choucroute crue. La placer dans une cocotte-minute avec 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 5 à 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de baies de coriandre.
  • Arroser de 15cl de fumet de poisson, et de 30cl de Riesling. Fermer et cuire 20 minutes.
  • Ouvrir la cocotte et ajouter 250g de dos de cabillaud, 250g de dos de saumon, 250g de haddock. Refermer et cuire 5 minutes.
  • Ouvrir à nouveau et ajouter 6 pommes de terre moyennes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Ciseler 2 échalotes, les cuire dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 20cl de Riesling.
  • Laisser réduire de moitié, puis ajouter 10cl de crème fraîche entière liquide et 50g de beurre fondu, saler. Filtrer, remplir le siphon.

Photos

Choucroute de la mer, photo 1
Choucroute de la mer, photo 2
Choucroute de la mer, photo 3
Choucroute de la mer, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
Quel est le critère déterminant pour vous lorsque vous faites des achats?
Votez