Choucroute de la mer

Ingrédients

• 1 kg de choucroute crue
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 5 à 10 baies de genièvre
• 1 cuillère à café de baies de coriandre
• 15 cl de fumet de poisson
• 30 cl de Riesling
• 250 g de dos de cabillaud
• 250 g de dos de saumon
• 250 g de haddock
• 6 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 20 cl de Riesling
• 10 cl de crème fraîche entière liquide
• 50 g de beurre