Choucroute de poisson

Ingrédients

• 1 grande couenne
• 1,2 kg de choucroute
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• thym
• laurier
• ciboulette
• sel
• poivre
• 1/2 litre de riesling
• 6 pommes de terre
• 3 carottes
• 6 morceaux de saumon
• 6 filets de truite fumée
• 6 petits filets de perche
• 2 échalotes
• 3 dl de crème fraîche
• 250 g de beurre