Choucroute de poisson

Ingrédients

• 1 grande couenne
• 1,2 kg de choucroute
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• thym
• laurier
• ciboulette
• sel
• poivre
• 1/2 litre de riesling
• 6 pommes de terre
• 3 carottes
• 6 morceaux de saumon
• 6 filets de truite fumée
• 6 petits filets de perche
• 2 échalotes
• 3 dl de crème fraîche
• 250 g de beurre

Préparation

• Tapisser le fond d'une cocotte en fonte avec la couenne.
  Ajouter la choucroute, l'oignon et l'ail émincés, le thym, le laurier, l’assaisonnement et verser 25 cl de vin blanc.
• Laisser cuire à feu doux 45 minutes.
• Eplucher les pommes de terre, également les carottes et coupez seulement celle-ci.
  Les cuire à l'eau presque entièrement.
• Disposer les sur la choucroute avec les poissons.
  Laisser cuire 10 minutes.
• Faire réduire le reste de vin avec les échalotes hachées.
  Ajouter la crème.
• Laisser à nouveau réduire.
  Incorporer le beurre morceaux par morceaux en fouettant hors du feu et Assaisonner.
• Ajouter la ciboulette ciselée.
  Servir la choucroute bien chaude en accompagnement de la sauce.

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