Choucroute alsacienne

Ingrédients

• 1,500kg de choucroute
• 1 palette de porc fumé
• 1 petit jambonneau
• 400g de lard fumé
• 6 saucisses de stasbourg
• 3 saucisses de Montbéliard
• Couennes de lard
• 100g de graisse d'oie
• Le jus d'1/2 citron
• 1/2 litre de riesling
• 2 oignons
• 12 pommes de terre moyennes

Aromates :

• 4 pincées de cumin
• 2 clous de girofle
• 1 vingtaine de baies de genièvre
• 4 pincées de grains de coriandre
• 4 pincées de poivre en grains

Préparation

• Faire blanchir la choucroute à l'eau bouillante. L'essorer en la pressant.Tapisser le foArroser de jus de citron et de vin blanc.nd d'une cocotte de couennes de lard.
• Ajouter 2 oignons moyens piqués d'un clou de girofle, puis 1 kg de choucroute en répartissant la moitié du cumin, des baies de genièvre, des grains de coriandre et de poivre.
• Parsemer de morceaux de graisse d'oie. Mettre la viande et recouvrir du reste de la choucroute et des aromates.
• Arroser de jus de citron et de vin blanc.
• Couvrir et faire cuire 1 heure sur feu doux.
• Joindre les saucisses et les pommes de terre épluchées avant de poursuivre la cuisson 1/2 heure.
• Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir avec la viande entourée de pommes de terre.

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