Ptitchef

Choucroute alsacienne

Plat
6 parts
45 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,500kg de choucroute

1 palette de porc fumé

1 petit jambonneau

400g de lard fumé

6 saucisses de stasbourg

3 saucisses de Montbéliard

Couennes de lard

100g de graisse d'oie

Le jus d'1/2 citron

1/2 litre de riesling


12 pommes de terre moyennes


Aromates :

4 pincées de cumin

2 clous de girofle

1 vingtaine de baies de genièvre

4 pincées de grains de coriandre

4 pincées de poivre en grains

Préparation

  • Faire blanchir la choucroute à l'eau bouillante. L'essorer en la pressant.Tapisser le foArroser de jus de citron et de vin blanc.nd d'une cocotte de couennes de lard.
  • Ajouter 2 oignons moyens piqués d'un clou de girofle, puis 1 kg de choucroute en répartissant la moitié du cumin, des baies de genièvre, des grains de coriandre et de poivre.
  • Parsemer de morceaux de graisse d'oie. Mettre la viande et recouvrir du reste de la choucroute et des aromates.
  • Arroser de jus de citron et de vin blanc.
  • Couvrir et faire cuire 1 heure sur feu doux.
  • Joindre les saucisses et les pommes de terre épluchées avant de poursuivre la cuisson 1/2 heure.
  • Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir avec la viande entourée de pommes de terre.

Questions:




Commentaires des membres:

francounette, 25/11/2015

Surtout bien respecter l'ajout des saucisses en fin de cuisson (15 à 30 mon avant de servir)
J'ai raté cet épisode et mes saucisses étaient toutes écrasées . Sinon c'était parfait

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