Ptitchef

Choucroute de la mer.

Plat
6 parts
25 min
35 min
moyen
Une bonne choucroute en hiver pour tenir chaud et pour changer un peu de la charcuterie Alsacienne, on retourne un peu en été avec du poissons , des crustacés et des coquillages.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de choucroute cuite

300 gr de saumon

300 gr de cabillaud

2 filets de haddock ou hareng


1 litre de moules

300 gr de crevettes roses

18 petites pommes de terre

50 cl de vin blanc sec

250 gr de beurre

25 cl de crème fraîche liquide

50 cl de lait

2 échalotes

bouquet garni

sel

poivre

1 gousse d'ail

Matériel

2 casseroles
1 poêle
2 bols
1 saucière
1 plat creux de service

Préparation

  • Lavez les moules et faites-les cuire à la marinière avec le bouquet garni, l'ail et un verre de vin blanc puis décortiquez-les. Conservez le jus de cuisson pour la sauce. Faites cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur, le goût n'en sera que meilleur. Réservez au chaud sans laisser dessécher.
  • Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 mns environ. Pochez le haddock dans une casserole de lait pendant 10 mns puis réservez au chaud.
  • Dans une poêle, faites fondre un bon morceau de beurre et faites juste colorez le saumon et le cabillaud tronçonnés. Mettez au four 5 mns th 7/8.
  • Dans une casserole, préparez la sauce. Faites fondre les échalotes hachées dans du beurre, mouillez avec le vin blanc, puis ajoutez le jus de cuisson des moules. Laissez réduire d'un tiers, ajoutez la crème fraîche puis faites mousser la sauce avec 200 gr de beurre en fouettant. Pour que le beurre ne tourne pas, réservez au bain marie pas trop chaud.
  • Enfin dans un plat disposez la choucroute puis, tout autour les poissons, crustacés, pommes de terre. Versez en partie la sauce et présentez le reste dans une saucière. Décorez avec les moules et les crevettes et langoustines et servez chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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