1 ou 2 gros morceaux de lard mi-salé, (préparé par ma mère mais vous prendrez surement celui du magasin sinon il vous faudrait préparer le lard pendant 1 semaine, mariné dans des aromates frais, oignon et ail + du vin blanc, caché dans un pot en terre et remué tous les jours avec du gros sel)
Sel et poivre si nécessaire mais avec le lard pas besoin de saler normalement
Préparation
Comme on part du principe que la choucroute est marinée et cuite au Riesling, on se contentera de la mettre à mijoter avec la viande, on soccupe donc de la viande Mettre le lard à dorer dans une grosse gamelle en fonte. A feu vif, faites le revenir sans matière grasse, laissez-le bien dorer, retournez le toutes les deux minutes, et lorsquil a bien sué et dégagé du gras, jetez la choucroute dessus et faites la cuire. Remuez-la souvent pour quelle prenne le goût du lard. Piquez les saucisses et déposez-les dans la gamelle. Faîtes cuire à feu doux, ajoutez un peu de vin blanc ou un petit fond deau et faire mijoter durant 2h à feu doux (chez nous, cest sur le poêle à bois), à couvert. Remuez souvent, ajoutez les aromates (poivre, laurier, ail, genièvre), et retournez lensemble toutes les 15 minutes et contrôlez la cuisson des saucisses, et piquez-les aussi. Enfin, épluchez et coupez les patates en deux, puis 1/2h avant de passer à table, mettre les patates à cuire dans la gamelle avec la choucroute et les viandes. Ajustez la salaison Le petit plus : plus elle est réchauffée meilleure elle est on en prépare un kilo dun coup, ainsi on met les restes au congèle et il y a toujours de la choucroute prête en cas de grosse envie
Bon appétit. Au fait, vous pouvez mettre de la bière à la place du vin blanc ça cest mon idée mais comme la choucroute est au Riesling, maman ne met rien, même pas deau car la vapeur deau dégagée par la cuisson douce devrait suffire enfin chacun fait comme il veut !
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:)