Choucroute aux 3 poissons à ma façon

Ingrédients

• un peu de graisse d'oie ou à défaut de l'huile
• 1,5 à 2 kg de choucroute
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de baies de genièvre et de graines de coriandre
• une tranche épaisse de poitrine fumée
• 1/2 cuillère à café graines de cumin
• 2 feuilles de laurier, sel, poivre
• 40 cl de vin blanc sec
• 2 verres d'eau
• 2 petites pommes de terre

Le poisson :

• 500 g de filets de haddock fumé
• 500 g de filets de truite rose
• 500 g de dos de cabillaud
• crevettes roses

Pour la sauce :

• 200 g de beurre
• 2 éhalotes hachées
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche