Ptitchef

Choucroute alsacienne traditionnelle

Plat
10 parts
15 min
28 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 kg 500 de choucroute


1 gousse d'ail


4 verres de vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Riesling)

4 verres d'eau

6-8 baies de genièvre

2 cuillères à café de graines de carvi (cumin)

sel


1 feuille de laurier

8 pommes de terre charlotte

2 saucisses de Montbéliard

1 saucisse de Morteau

2 tranches de lard fumé

2 tranches de poitrine fraîche salée

8 knacks

côtelettes de porc fumé (facultatif ou un bout de palette fumée

Préparation

  • Mettre la choucroute dans une passoire et la rincer sous l'eau froide.
  • Mettre la choucroute dans une cocotte et la couvrir d'eau. Faire blanchir la choucroute 5 minutes à partir de la reprise du bouillon.
  • Égoutter la choucroute, ces 2 premières étapes ont pour but de retirer l'acidité du chou.
  • Dans la cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la choucroute blanchie.
  • Saupoudrer de graines de cumin, ajouter les baies de genièvre, poivrer , saler (mais peu , la viande va apporter du sel).
  • Mélanger la choucroute , puis mettre la viande sur le chou. Remettre un peu de chou sur la viande.
  • Mouiller avec le vin blanc d'Alsace et l'eau. Mettre à cuire un heure à la cocotte minute.
  • Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte ,et ajouter les pommes de terre épluchées, entières. Remettre à cuire 15 à 20 minutes.
  • Plonger les knacks dans l'eau bouillantes et laisser cuire 2-3 minutes.
  • Servir.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
PPetitegentiane25

Questions:

Bonjour, pourquoi ne pas mettre une carotte qui enlève "l'acidité " de la choucroute ? ou quelques quartiers de pommes ..

Réponse Ptitchef:

Merci pour l'astuce !

Servir avec quel vin

Réponse:

Un vin d'Alsace, comme un Riesling blanc ou un Pinot noir rouge par exemple de la bière convient très bien également.




Commentaires des membres (13):

Jean 68125, 10/11/2019

Il y a un nombre d"alsaciens qui vont ce retourner dans leurs tombe. On ne blanchi JAMAIS le chou à choucroute ! On le lave pour éliminer la saumure et c'est tout ! Les oignons sont là pour équilibrer le gout légèrement acide, à la rigueur une pomme. Quand à l'huile d'olives est doit être absolument d'Alsace ... sinon de la graisse d'oie ou de canard !

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chris1951, 17/02/2019

Tous mes invités ont trouvé ma recette succulente

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fredy6656, 02/10/2017

J ai fait mais sans oignon avec du riesling et de la bière un vrai régal
un mélange de vin et bière un vrai régal

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mayline, 10/11/2019

Je suis d'accord avec choupette une bonne choucroute doit mijoter dans une bonne cocotte. Quand à Jean, il a entièrement raison une choucroute ne se blanchie pas mais se rince uniquement.! Je suis de là bas!!!

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choupette1965, 10/11/2019

Remplacer l'huile d'olive par de la graisse de canard et au lieu de la cocotte minute préférer un faitout qu'on laisse mijoter tput doucement plusieurs heures !

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Valérie, 10/11/2019

Si vous voulez faire une tarte flambée alsacienne, il faut couper les oignons beaucoup plus finement et les mettre crus sur votre tarte. La cuisson au four très chaud suffira.

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lecircee, 12/11/2017

J'habite plein sud mais j'adore la cuisine alsacienne

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louna5051, 08/11/2017

Acheter de la choucroute crue ou cuite ?

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20/02/2014

Et tres simple ses la recette que je chercher merci

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17/05/2013

Un véritable régal. Avis des amis pour qui j'ai réalisé cette recette.

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