Ptitchef

Choucroute alsacienne traditionnelle

Plat
10 parts
15 min
28 min
facile

Ingrédients

10

Préparation

  • Mettre la choucroute dans une passoire et la rincer sous l'eau froide.
  • Mettre la choucroute dans une cocotte et la couvrir d'eau. Faire blanchir la choucroute 5 minutes à partir de la reprise du bouillon.
  • Égoutter la choucroute, ces 2 premières étapes ont pour but de retirer l'acidité du chou.
  • Dans la cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la choucroute blanchie.
  • Saupoudrer de graines de cumin, ajouter les baies de genièvre, poivrer , saler (mais peu , la viande va apporter du sel).
  • Mélanger la choucroute , puis mettre la viande sur le chou. Remettre un peu de chou sur la viande.
  • Mouiller avec le vin blanc d'Alsace et l'eau. Mettre à cuire un heure à la cocotte minute.
  • Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte ,et ajouter les pommes de terre épluchées, entières. Remettre à cuire 15 à 20 minutes.
  • Plonger les knacks dans l'eau bouillantes et laisser cuire 2-3 minutes.
  • Servir.

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Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
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Questions:

Bonjour, pourquoi ne pas mettre une carotte qui enlève "l'acidité " de la choucroute ? ou quelques quartiers de pommes ..

Réponse Ptitchef:

Merci pour l'astuce !

Servir avec quel vin

Réponse:

Un vin d'Alsace, comme un Riesling blanc ou un Pinot noir rouge par exemple de la bière convient très bien également.




Commentaires des membres (20):

Yannick, 16/03/2021

Le Carvi, ce n'est pas du Cumin. Ce sont 2 épices qui se ressemblent mais qui sont différentes.
Le Cumin est beaucoup plus fort.
Dans la choucroute on met du Carvi effectivement, mais jamais de Cumin.

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Marco34, 06/11/2020

Ok pour ne pas blanchir la choucroute.
Je la fait dans une cocotte dans un 1er temps avec de la graisse d oie puis au four dans un beackoeffe le lendemain , sans morteau mais avec des Montbéliards et des knacks , du lard et de la palette

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Cigogne 67, 04/11/2020

Totalement insipide ... ON NE BLANCHI PAS LA CHOUCROUTE ... on là passe à l'eau froide pour la dessaler et pour là décompacter. Hop là !

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Jean 68125, 10/11/2019

Il y a un nombre d"alsaciens qui vont ce retourner dans leurs tombe. On ne blanchi JAMAIS le chou à choucroute ! On le lave pour éliminer la saumure et c'est tout ! Les oignons sont là pour équilibrer le gout légèrement acide, à la rigueur une pomme. Quand à l'huile d'olives est doit être absolument d'Alsace ... sinon de la graisse d'oie ou de canard !

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chris1951, 17/02/2019

Tous mes invités ont trouvé ma recette succulente

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fredy6656, 02/10/2017

J ai fait mais sans oignon avec du riesling et de la bière un vrai régal
un mélange de vin et bière un vrai régal

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Luc, 04/11/2020

Originaire de l'est de la France, je fais de la choucroute depuis près 50 ans. J'utilise du chou cru que je fais à peine blanchir avant de le rincer et l'égoutter puis je le prépare non pas avec du vin et de l'eau, mais de la bière blonde d'Alsace !!!
Tout l'excès d'acidité disparaît ainsi, sans rajouter de pomme ou de carotte et cela facilite ainsi vraiment la digestion sans altérer le goût de ce plat traditionnel, que je déguste avec mes amis avec un bon Riesling...

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doudoyune
doudoyune, 04/11/2020

Super !!!!!!

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nicole, 04/11/2020

Je mets deux sucres pour enlever l acidité

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choupette1965, 04/11/2020

Remplacer l'huile d'olive par de la graisse de canard et au lieu de la cocotte minute préférer un faitout qu'on laisse mijoter tput doucement plusieurs heures voire plus ! L'oignon est facultatif je ne mets pas de cumin mais des baies de genièvre. Pour la garniture je mets saucisse de morte au saucisses de frankfurt cervelas palette demie sel poitrine fumée pommes de terre. Servi avec une bonne moutarde et c'est encore'meilleure réchauffé et ça tombe bien car c'est un plat très généreux 3n viandes

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