Choucroute alsacienne - Sauerkraut nach Elsässer Art

Préparation

• Versez juste de l'eau chaude sur la choucroute crue, cela enlève l'amertume.
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  Ensuite, badigeonnez une casserole en fonte avec la graisse d'oie....
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  Mettez une couche de choucroute au fond et coupez quelques oignons et une pomme et mettez cette garniture sur la choucroute. Ajoutez quelques baies de genèviere et du laurier. Et terminez avec la choucroute restante.
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  Mettez un jarret de porc démi sel sur la choucroute et mouillez à la hauteur avec un bon Sylvaner ou Riesling. Ensuite, mettez la choucroute sur le feu et quand ça bouillonne, transférez au four à 200° et laissez cuire pendant 1 heure à couvert.
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  Une heure plus tard, on ajoute la poitrine demi sel. On remet la choucroute au four, à 150° et on continue la cuisson pendant 1 heure et démie.
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  Après 90 minutes, on enlève le jarret et la poitrine et on met à la place, toujours à la même temperature!!!, quelques pommes de terre épluchées et lavées. On continue la cuisson au four pendant 30 minutes.
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  On pique une saucisse de Morteau et des saucisses de Montbéliard avec la fourchette et on les ajoutes à la choucroute. Egalement, mais on ne les voit pas sur la photo!, il faut ajouter des saucisses de Francfort. On continue, toujours à couvert et à 150° la cuisson pendant 20, 30 minutes.