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Choucroute de la mer

Plat
2 parts
20 min
25 min
facile
Pour un plat aux saveurs iodées

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g de choucroute cuite

300 g de moules de Bouchot


6 crevettes roses

2 coquilles saint-jacques

140 g de filet de saumon

140 g de filet de cabillaud

140 g de haddock

6 petites pommes de terre

1 g de safran

1 fleur de badiane

5 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche

Thym & laurier

1 échalote

1 gousse d'ail

lait

beurre

genièvrier

curry QS

Préparation

  • Etape 1 - Choucroute de la Mer
    Nettoyer et laver les moules, décortiquer et nettoyer les coquilles saint-jacques.
    Fondre dans une casserole une noix de beurre et y saisir les noix de saint-jacques, réserver.
  • Etape 2 - Choucroute de la Mer
    Dans cette même casserole ajouter l'échalote ciselée, l'ail haché et cuire les moules à la marinière avec le vin blanc, une brindille de thym et une petite feuille de laurier; en réserver trois entières par/pers. pour la déco et décortiquer le restant, réserver le jus de cuisson pour la sauce.
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise, 20 minutes. Pocher le haddock dans moitié lait et eau, porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir d'une assiette et réserver ainsi.
  • Réchauffer la choucroute dans un sautoir, ajouter un peu de vin blanc, le safran et les moules décortiquées, ajouter si nécessaire poivre en grain et baies de genèvrier, maintenir au chaud à couvert et à feu doux.
  • Etape 5 - Choucroute de la Mer
    Cuire à la vapeur dans un panier à suffisamment grand et à couvert, les filets de cabillaud, de saumon, les langoustines pendant 5 minutes. Ajouter au panier en fin de cuisson, les moules entières, les crevettes, les noix de saint-jacques, réserver au chaud.
  • Etape 6 - Choucroute de la Mer
    Réduire le jus de cuisson des moules et la crème avec une pointe de curry et l'anis étoilé, monter avec une noix de beurre, rectifier l'assaisonnement, servir en saucière. Dresser la choucroute de la mer sur un plat chaud ou directement sur assiette.

Photos

Choucroute de la Mer, photo 1Choucroute de la Mer, photo 2Choucroute de la Mer, photo 3Choucroute de la Mer, photo 4Choucroute de la Mer, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc



Commentaires des membres:

Fahya, 18/08/2019

Notre repas de ce midi. Amateurs de choucroute de la mer, je crois que c'est la meilleure que nous ayons mangée. Un petit doute en faisant la sauce quant à la badiane. Doute vite évanouit lorsque nous l'avons goûtée. Merci pour cette recette gastronomique.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
dominique, 17/02/2018

Dommage de prendre de la choucroute deja cuite

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
mercedes99, 01/09/2013

Un peu trop copieux peut-être!!!!

(0) (5) Signaler
Marie-Louise, 23/08/2013

J'en connais un qui se pourlèchera les babines !

(1) (3) Signaler
gourmince, 04/03/2011

Prochaine recette à exécuter (dans le bon sens)

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