Montez le blanc en neige avec 10 grammes de sucre et puis travaillez le jaune d'oeuf avec le reste du sucre et puis incorporez le mascarpone.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation de mascarpone et pour finir incorporez le blanc en neige à la préparation précédente en soulevant le mélange et réservez au frais.
Épluchez votre mangue et coupez-la en dès et mélangez-la au dès d'ananas et rajoutez le sucre et bien mélanger, réservez quelques dès de fruits pour la décoration et mixez le reste.
Répartissez votre coulis dans des coupes ou des verrines et ajoutez la crème de mascarpone et répétez la même étape et décorez avec les fruits réservés.
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