VELOUTE DE COURGETTE ET SA QUENELLE DE CHEVRE FRAIS

Préparation

• Faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive et ajoutez ensuite les courgettes et l'estragon.
• Laissez mijoter un peu et ajouter le bouillon de volaille. Faites cuire a feu doux et couvrir.
• Mixez la soupe, ajoutez les carrés frais, 1/8 du chèvre et remixez, poivrez.
• Préparez le chevre :
  L'écrasez avec un peu d'huile d'olive, le demi jus de citron, encore de l'estragon et le poivre, ne pas saler.
• Servez à l'assiette, en disposant une quenelle de chèvre au milieu de la soupe chaude.
• Ajouter une tranche de pain complet.