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Velouté de chou rouge et sa glace au chèvre

Plat
4 parts
12 heures
1 heure
facile

Ingrédients

4

pour la glace :

déco :

Préparation

  • Préparer le velouté :
    Faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter le chou, faire revenir quelques minutes puis ajouter le sucre.
  • Faire revenir de nouveau quelques instants puis ajouter le cumin et le bouillon chaud où on a délayé la pâte de datte.
  • Couvrir et faire mijoter 45 minutes à 1 h à feu doux.
  • Préparer la glace :
    Mixer le fromage et la crème, ajouter la pâte de datte allongée avec un peu d'eau.
  • Puis turbiner en sorbetière
    mixer le velouté de chou rouge chaud et ajouter la crème
    verser un peu de velouté chaud dans une verrine.
  • Ajouter une quenelle de glace au chèvre et quelques baies roses.
  • Mona d'autres recettes avec du chou rouge :
    crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés
    crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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