Ptitchef

Velouté de légumes d'antan à la crème de chaource

Entrée
4 parts
10 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 gr de topinambours

200 gr de panais

200 gr de navets


1 oignon émincé

1 l de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide entière

1 cs d'huile de pépins de raisin

Sel

poivre

20 cl de crème liquide extra-légère

80 gr de Chaource sans la croûte

Préparation

  • Laver, éplucher et couper les légumes.
  • Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les légumes et laisser revenir 5 minutes.
  • Ajouter le bouillon et laisser cuire 1heures.
  • Mixer. Ajouter la crème liquide entière, saler, poivrer et mixer à nouveau. .
  • Réserver au chaud.
  • Faire bouillir la crème liquide extra-légère et faire fondre le Chaource, poivrer.
  • Répartir le velouté dans des bols et déposer une cuillère de crème de Chaource.

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
ChablisBourgogne, Blanc
Aloxe CortonBourgogne, Rouge





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