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Velouté aux orties et aux fleurs de bourrache

Entrée
5 parts
5 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
2 litres d'eau

800 g de belles feuilles d'orties

200 g de fleurs de bourrache

5 g de marjolaine

5 g d'origan

5 très jeunes carottes jaunes

30 g d'échalotes


15 cl de crème fraiche épaisse au lait cru

8 g de sel fin

2 tours de moulin de poivre noir

Préparation

  • Effeuiller correctement les orties. Introduire les feuilles dans une casserole d'eau frémissante.
  • Cuire exactement comme des épinards.
  • Pendant ce temps, blondir dans une grande sauteuse l'ail et les échalotes grossièrement coupés.
  • Incorporer les carottes en rondelles fines.
  • Incorporer ensuite les fleurs en remuant bien, à feu très doux, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
  • Pendant ce temps, passer les orties au chinois et bien les essorer en réservant l'eau de cuisson. Les incorporer dans la sauteuse
  • Incorporer le reste des ingrédients. Cuire le tout encore 5 minutes à couvert
  • Mixer en incorporant autant d'eau qu'il convient à votre goût, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

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