Ptitchef

Velouté au cresson

Plat
4 parts
10 min
12 min
facile
370 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
40 g de beurre

1/2 cuillère à soupe d'huile

250 g de pommes de terre coupées en dés

1 blanc de poireau finement émincé

175 ml de vin blanc sec

800 ml de bouillon de légumes

225 g de cresson

175 g de crème fraîche + un peu pour garnir

1 gros jaune d’oeuf

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Arranger, laver et égoutter le cresson. Hacher les plus grosses feuilles. Garder quelques petites feuilles entières pour la décoration. Réserver.
  • Chauffer le beurre avec l'huile dans un faitout, à feu moyen. Ajouter les dés de pommes de terre et le poireau émincé.
  • Faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment pour ne pas laisser colorer. Verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  • Arroser avec le bouillon de légumes et porter de nouveau à ébullition en remuant.
  • Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se présentent tendres et cuites.
  • Ajouter le cresson et laisser cuire pendant encore 3 minutes.
  • Retirer la soupe de la chaleur. Mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté homogène.
  • Remettre la soupe sur le feu et faire chauffer sans laisser bouillir.
  • Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d’œuf. Verser le mélange dans la soupe en mélangeant délicatement au fouet. Faire chauffer sans laisser bouillir. Saler et poivrer.
  • Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.
  • Décorer chaque assiette avec un filet de crème et saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu.
  • Garnir avec les feuilles de cresson réservées et servir sans attendre.
T Tasca da Elvira

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (461g)
Calories: 370Kcal
  • Glucides: 18.4g
  • Lipides: 26.7g
  • Gras sat.: 16.4g
  • Protéines: 5.7g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 4.9g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 16
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

ninuc
ninuc, 26/11/2010

Merci pour cette bonne recette, nous allons nous régaler

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