Ptitchef

Velouté de châtaignes aux st jacques

Entrée
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 belles St Jacques


1 blanc de poireau

une vingtaine de marrons

150 g de lardons fumés

30 cl de crème fraîche

10 cl de lait


sel, poivre, muscade

Préparation

  • Emincer finement le blanc de poireau et les échalotes.
  • Faire précuire les marrons quelques minutes dans de l'eau bouillante.
  • Faire revenir les lardons, le blanc de poireau et les échalotes, ainsi que les marrons.
  • Mixer la préparation précédente, en ajoutant la crème et la lait.
  • Laisser cuire les coraux une minute dans la poêle, puis les écraser finement à la fourchette avant de les ajouter à la préparation. Assaisonner.
  • Au moment de servir, Faire revenir les Saint Jacques dans un peu de beurre et les flamber à l'armagnac.
  • Verser le velouté dans les assiettes, puis décorer avec les Saint Jacques.

Photos

Velouté de châtaignes aux St Jacques, photo 1Velouté de châtaignes aux St Jacques, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
MontagnyBourgogne, Blanc

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