Ptitchef

Velouté d'asperges, poireau et pétoncles

Entrée
4 parts
15 min
33 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de grosses asperges

1.5 litre d'eau

le jus d'un demi citron

25 g de beurre salé

sel

poivre du moulin

1 blanc de poireau

1 bouillon de légumes

1 cube or, maggi

3 cuillères à soupe de maïzena

24 noix de pétoncle

20 g de beurre salé

2 tranches de pain

crème liquide

Préparation

  • Éplucher les asperges, couper la base.Surtout ne rien jeter.
  • Faire bouillir l'eau avec le sel, le poivre, le jus de citron et le beurre,ajouter les asperges et laisser mijoter 20 minutes.
  • Égoutter les asperges, et les consommer avec jambon et mayonnaise.
  • Bien garder l'eau de cuisson, y ajouter les épluchures et les parures des asperges, laisser mijoter 15 minutes.
  • Pendant ce temps hacher le poireau, utiliser votre blender. Ajouter le poireau au bouillon d'asperge, laisser mijoter encore 15 minutes.
  • Verser dans le blender, bien mixer, puis filtrer le tout.
  • Remettre dans la casserole, ajouter les bouillons et le maggi, laisser sur feu très doux.
  • Préparer les croûtons de pain, les faire dorer dans une grande poêle. Faire colorer très rapidement les noix de pétoncle, 2 à 3 minutes suffisent.
  • Remplir les assiettes de potages, déposer les croûtons, ajouter les noix de pétoncle, verser un peu de crème et parsemer de ciboulette.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
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Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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