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Velouté de poireaux au thym et son sabayon au fromage

Plat
6 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6


une grosse carotte


thym, noix de muscade

150 g minimum de crème fraiche liquide

huile de noisette

du beurre clarifié

bouillon de légumes

lait


Sabayon de fromage:

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe d'eau à l'origine

30 de fromage râpé

Préparation

  • Laver les blancs de poireaux coupés en petites rondelles en laissant un peu de vert. Râper la carotte.
  • Faire suer l'oignon, la carotte dans du beurre clarifié et de l'huile de noisette. Ajouter les poireaux, le thym et remuer pour bien enrober.
  • Laisser s'évaporer l'eau de végétation des poireaux.La remplacer par de la crème fraiche liquide.Finir la cuisson avec le couvercle environ 15 minutes
  • Mixer puis ajouter du lait ou du bouillon de légumes selon la consistance désirée.
  • Rectifier l'assaisonnement; sel, poivre, muscade.
  • Pour le sabayon de fromage, mélanger les jaunes d'oeufs et les liquides au batteur électrique.
  • Mettre au bain-marie, continuer de battre pour stabiliser la mousse et ajouter peu à peu le fromage qui va fondre.

Photos

Velouté de poireaux au thym et son sabayon au fromage, photo 1Velouté de poireaux au thym et son sabayon au fromage, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc





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