Velouté de poireaux au thym et son sabayon au fromage

Ingrédients

• 4 poireaux
• 1 à 2 pommes de terre
• une grosse carotte
• un oignon
• thym, noix de muscade
• 150 g minimum de crème fraiche liquide
• huile de noisette
• du beurre clarifié
• bouillon de légumes
• lait

Sabayon de fromage:

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe d'eau à l'origine
• 30 de fromage râpé