Ptitchef

Velouté de poireaux à la mélisse ...

Plat
2 parts
30 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2


60 cl de Fond de Volaille

1 grosse PdT coupée en 4

Sel et Poivre

2 belles Cuillères à café de Crème Épaisse

1 pincée de Gingembre en poudre

1 petit Chou Fleur

8 tranches fines de Lard au naturel

1 gousse d'Ail nouveau

4 feuilles de Laurier

Sel

Poivre


pour l'Eau de Mélisse:

200 g d'Eau de Mélisse

Eau minérale

3 g d'Agar-agar

Sel

Préparation

  • Pocher rapidement les feuille de mélisse dans l'eau bouillante.
  • Les refroidir immédiatement, faire de même avec l'eau de pochage.
  • Prélever le même poids de cette eau que de feuilles, mixer, passer, diviser en deux.
  • Mettre à bouillir la première moitié en salant, dissoudre l'agar dans la seconde que l'on ajoutera ensuite. Mixer, bloquer au froid.
  • Suer l'oignon et les poireaux émincés, couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux.
  • Mouiller avec le fond, ajouter ensuite la PdT et cuire, à feu moyen, jusqu'à la cuisson de cette dernière. Mixer.
  • Maintenir au chaud, et ajouter la crème au moment de servir.
  • Mettre à revenir les tranches de lard avec la gousse d'ail juste écrasée.
  • Ajouter le chou fleur détaillé en tranches (dans le sens de la hauteur) et le laurier frais, cuire sur les deux faces.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Velouté de pommes de terre aux poireaux
Velouté de pommes de terre aux poireaux
4 parts
30 min
facile
4.5 / 5
Recette Velouté de potimarron
Velouté de potimarron
6 parts
40 min
facile
3.8 / 5
Recette Velouté de champignons
Velouté de champignons
4 parts
50 min
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Les 7 bienfaits des poireauxLes 7 bienfaits des poireaux

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez