Velouté d'Asperge à la Ciboulette et Petite Garniture Mimosa

Name: Velouté d'Asperge à la Ciboulette et Petite Garniture Mimosa
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 600 g d'asperges blanches en conserve; 1 grosse pomme de terre; 1 tablette de bouillon de volaille; 2 oeufs; Ciboulette; Sel et poivre du moulin

Entrée

4 parts

10 min

25 min

facile

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Ingrédients

600 g d'asperges blanches en conserve
1 grosse pomme de terre
1 tablette de bouillon de volaille
2 oeufs
Ciboulette
Sel et poivre du moulin

Préparation

Peler la pomme de terre, la couper en cubes.
Egoutter les asperges.
Dans une cocotte, verser 1 litre de bouillon de volaille, ajouter les asperges, les cubes de pomme de terre. Saler, poivrer.
Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps, faire cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et écaler. Réduire en miettes à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans chaque assiette ou bol de service, ajouter un peu de ciboulette ciselée et de miettes d'oeufs durs.

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