Velouté d'Asperge à la Ciboulette et Petite Garniture Mimosa
Préparation
- Peler la pomme de terre, la couper en cubes.
- Egoutter les asperges.
- Dans une cocotte, verser 1 litre de bouillon de volaille, ajouter les asperges, les cubes de pomme de terre. Saler, poivrer.
- Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Pendant ce temps, faire cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et écaler. Réduire en miettes à l'aide d'une fourchette. Réserver.
- Mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans chaque assiette ou bol de service, ajouter un peu de ciboulette ciselée et de miettes d'oeufs durs.
Accord vin : Que boire avec ?
Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc
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Recettes
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