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Velouté d'Asperge à la Ciboulette et Petite Garniture Mimosa

Entrée
4 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Peler la pomme de terre, la couper en cubes.
  • Egoutter les asperges.
  • Dans une cocotte, verser 1 litre de bouillon de volaille, ajouter les asperges, les cubes de pomme de terre. Saler, poivrer.
  • Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  • Pendant ce temps, faire cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et écaler. Réduire en miettes à l'aide d'une fourchette. Réserver.
  • Mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dans chaque assiette ou bol de service, ajouter un peu de ciboulette ciselée et de miettes d'oeufs durs.
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Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc


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