Veloute "douceur d'asperges blanches"
Préparation
- Laver, éplucher les asperges, les couper à la hauteur désirée pour avoir les pointes pour une autre recette.
- Les cuire toutes , 7 à 10 minutes suivant leur taille, dans un litre d'eau et un bouillon de volaille, un peu de sel.
Égoutter les pointes et réserver pour une autre préparation. - Laisser cuire les tiges sans couvercle encore cinq à dix minutes, le bouillon va réduire.
- Éplucher et émincer finement un bel oignon, le faire suer dans un peu de beurre et un peu de sel, sans le colorer.
Ajouter trois cuillères à soupe de farine.
Mouiller avec 30 cl de lait entier, puis avec le bouillon et les queues d'asperges, laisser reprendre l'ébullition une dizaine de minutes, poivrer . - Mixer le tout au blender, ajouter 15 cl de crème liquide, mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement. - Passer au chinois au cas où il resterait des fibres.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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Commentaires des membres:
F ASILE A FAIRE ET TRÈS BON