Ptitchef

Veloute "douceur d'asperges blanches"

Plat
3 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

3

Préparation

  • Laver, éplucher les asperges, les couper à la hauteur désirée pour avoir les pointes pour une autre recette.
  • Les cuire toutes , 7 à 10 minutes suivant leur taille, dans un litre d'eau et un bouillon de volaille, un peu de sel.
    Égoutter les pointes et réserver pour une autre préparation.
  • Laisser cuire les tiges sans couvercle encore cinq à dix minutes, le bouillon va réduire.
  • Éplucher et émincer finement un bel oignon, le faire suer dans un peu de beurre et un peu de sel, sans le colorer.
    Ajouter trois cuillères à soupe de farine.
    Mouiller avec 30 cl de lait entier, puis avec le bouillon et les queues d'asperges, laisser reprendre l'ébullition une dizaine de minutes, poivrer .
  • Mixer le tout au blender, ajouter 15 cl de crème liquide, mixer à nouveau.
    Rectifier l'assaisonnement.
  • Passer au chinois au cas où il resterait des fibres.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc


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Commentaires des membres:

09/11/2013

F ASILE A FAIRE ET TRÈS BON

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