Veloute "douceur d'asperges blanches"

Préparation

• Laver, éplucher les asperges, les couper à la hauteur désirée pour avoir les pointes pour une autre recette.
• Les cuire toutes , 7 à 10 minutes suivant leur taille, dans un litre d'eau et un bouillon de volaille, un peu de sel.
  Égoutter les pointes et réserver pour une autre préparation.
• Laisser cuire les tiges sans couvercle encore cinq à dix minutes, le bouillon va réduire.
• Éplucher et émincer finement un bel oignon, le faire suer dans un peu de beurre et un peu de sel, sans le colorer.
  Ajouter trois cuillères à soupe de farine.
  Mouiller avec 30 cl de lait entier, puis avec le bouillon et les queues d'asperges, laisser reprendre l'ébullition une dizaine de minutes, poivrer .
• Mixer le tout au blender, ajouter 15 cl de crème liquide, mixer à nouveau.
  Rectifier l'assaisonnement.
• Passer au chinois au cas où il resterait des fibres.