Velouté d'asperges

Name: Velouté d'asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg d'asperges blanches; 1.5 l d'eau; Sel; poivre du moulin; Jus d'un demi citron; 20 g de beurre; 2 cuillères à soupe de Maïzena; 1 bouillon de légumes; 100 g de fromage frais à tartiner; 2 tranches de jambon sec italien

Entrée

facile

30 min

159 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson15 min

Éplucher les asperges, de la tête vers le bas, cela évite de les casser.
Couper sur le bas, réserver dans une boite fermée, pour éviter l'oxydation. Faire bouillir l'eau avec le sel, le poivre, le jus de citron et le beurre.
Déposer délicatement les asperges et laisser cuire 15 minutes environ, selon la grosseur.
Plier deux torchons en deux, et couvrir la plaque du four avec. Sortir les asperges, et les laisser égoutter un instant sur les torchons.
Réserver 10 asperges. Déguster le reste avec du jambon blanc et du jambon sec italien.
Faire cuire 15 minutes les épluchures et les parures dans le jus de cuisson des asperges.
Verser dans le bol du blender et mixer en augmentant la vitesse, jusqu'au maximum. Passer le tout au chinois pour récupérer les fibres restantes.
Délayer la maïzena avec un peu de bouillon d'asperge. Porter le reste à ébullition. Ajouter le bouillon de légumes, puis la maïzena. Laisser mijoter quelques minutes.
Reprendre les 10 asperges réservées, couper 8 pointes, les réserver un instant, couper le reste en petits morceaux. Ajouter au velouté d'asperge, laisser sur feu doux.
Dans une poêle antiadhésive faire griller le jambon, ajouter les pointes d'asperge pour les réchauffer. Verser le potage dans des bols, déposer dessus le jambon et les pointes d'asperges.