Ptitchef

Velouté d'asperges

Entrée
4 parts
15 min
15 min
facile
184 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Éplucher les asperges, de la tête vers le bas, cela évite de les casser.
  • Couper sur le bas, réserver dans une boite fermée, pour éviter l'oxydation. Faire bouillir l'eau avec le sel, le poivre, le jus de citron et le beurre.
  • Déposer délicatement les asperges et laisser cuire 15 minutes environ, selon la grosseur.
  • Plier deux torchons en deux, et couvrir la plaque du four avec. Sortir les asperges, et les laisser égoutter un instant sur les torchons.
  • Réserver 10 asperges. Déguster le reste avec du jambon blanc et du jambon sec italien.
  • Faire cuire 15 minutes les épluchures et les parures dans le jus de cuisson des asperges.
  • Verser dans le bol du blender et mixer en augmentant la vitesse, jusqu'au maximum. Passer le tout au chinois pour récupérer les fibres restantes.
  • Délayer la maïzena avec un peu de bouillon d'asperge. Porter le reste à ébullition. Ajouter le bouillon de légumes, puis la maïzena. Laisser mijoter quelques minutes.
  • Reprendre les 10 asperges réservées, couper 8 pointes, les réserver un instant, couper le reste en petits morceaux. Ajouter au velouté d'asperge, laisser sur feu doux.
  • Dans une poêle antiadhésive faire griller le jambon, ajouter les pointes d'asperge pour les réchauffer. Verser le potage dans des bols, déposer dessus le jambon et les pointes d'asperges.
L La table de Mamou

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (733g)
Calories: 184Kcal
  • Glucides: 5.9g
  • Lipides: 10.4g
  • Gras sat.: 5.3g
  • Protéines: 15.8g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 2.7g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 6
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc


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