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Velouté d?asperges à la cannelle et sa tartine aux pignons grillés

Plat
4 parts
10 min
31 min
facile
C'est un assortiment qui dégage un parfum extraordinaire, mélange de saveur particulière.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/2 oignon moyen haché

1 petite pomme de terre pelée et coupée en cubes

1 petite courgette non pelée, lavée et coupée en cubes

1 botte d’asperges parées et coupées grossièrement en tronçons

Sel et poivre

Une pincée de chaque: Muscade, curcuma, cannelle

1/4 cuillère à thé (1.25 ml) de menthe déshydratée

1 cuillère à thé (5 ml) de miel

2 tasses (250 ml) de bouillon de poulet aux pelures d’oignons

Parmesan frais râpé (facultatif)


Tartine aux pignons grillés :

1/2 oignon émincé

2 cuillères à table (30 ml) de beurre (ou plus si besoin est)

1 tasse (250 ml) de morceaux de courge spaghetti

1 courgette non pelée, émincée

1 poivron rouge grillé et émincé

Une pincée d’origan et une pincée de cannelle

2 cuillères à table (30 ml) de miel

1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre balsamique

Sel et poivre au goût

Une poignée de pignons de pin

4 belles tranches de pain grillé à votre préférence (ici ce fut ail et ciboulette)

Préparation

  • Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la pomme de terre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter la courgette, les asperges, toutes les épices et le miel et faire revenir pendant 2 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet aux pelures d’oignons sur les légumes et cuire pendant 15 minutes.
  • Réduire en purée à l’aide d’un robot plongeur et vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet si la texture vous semble trop onctueuse.
  • Servir chapeauté de quelques éclats de parmesan et accompagné d’une tartine aux pignons grillés.
  • Tartine aux pignons grillés :
    Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes à feu moyen-fort. Ajouter la courge et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que celle-ci soit tendre et la défaire à la fourchette. Ajouter la courgette, le poivron, l’origan, la cannelle, 1 cuillère à table de miel, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
  • Dans une petite poêle, faire griller rapidement les pignons de pin, ajouter le miel et laisser caraméliser en remuant pendant 1 minute.
  • Servir les légumes grillés sur le pain grillé et décoré de pignons de pins.

Photos

Velouté d?asperges à la cannelle et sa tartine aux pignons grillés, photo 1Velouté d?asperges à la cannelle et sa tartine aux pignons grillés, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc





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