La technique 7-7 change tout : fini les viandes sèches au barbecue avec cette méthode de boucher
Voici la méthode simple, validée par les pros, pour des grillades juteuses et bien saisies à chaque fois.
Barbecue et été vont de pair, mais la cuisson parfaite reste un art subtil. Trop souvent, on se retrouve avec une viande trop sèche, trop dure, ou pas assez cuite à cœur. Pourtant, un secret de boucher, facile à retenir, peut tout changer: la technique du 7-7. Et une fois adoptée, vous ne ferez plus jamais machine arrière.
Cuisson maîtrisée au barbecue: pourquoi il faut arrêter de retourner la viande sans cesse
Face à la grille brûlante, l’instinct nous pousse parfois à retourner nos steaks toutes les 30 secondes. Une mauvaise idée! Selon plusieurs bouchers professionnels, ce réflexe casse la montée en température et empêche une cuisson uniforme.
La solution? Laisser la viande cuire 7 minutes d’un côté, puis 7 minutes de l’autre. Ni plus, ni moins. Cette technique permet à la chaleur de pénétrer progressivement, créant une belle croûte caramélisée à l’extérieur, tout en préservant le cœur moelleux. On évite ainsi les zones crues ou brûlées, et on respecte les fibres de la viande.
Une étape souvent négligée: pourquoi il faut laisser reposer la viande après cuisson
Une fois les 14 minutes écoulées, la tentation est grande de trancher directement. Mauvais réflexe. La phase de repos sous aluminium, aussi importante que la cuisson, permet aux jus de se répartir à nouveau dans la chair.
On enveloppe donc la pièce de viande dans du papier aluminium et on la laisse reposer 10 minutes. Ce temps de pause offre deux avantages: il prolonge légèrement la cuisson, tout en maintenant une texture juteuse et tendre. Résultat: une viande savoureuse, sans perte à la découpe.
De la côte de bœuf aux côtelettes: la méthode 7-7 fonctionne sur toutes les pièces
La bonne nouvelle? Cette technique s’adapte à presque toutes les viandes: entrecôte, côte de porc, magret, côtelettes d’agneau… À condition d’avoir des morceaux de taille moyenne (environ 2,5 à 3 cm d’épaisseur).
Avant d’enfourcher les pinces, quelques bons réflexes: sortir la viande du frigo au moins 30 minutes avant, l’assaisonner juste avant de la déposer sur la grille, et s’assurer que le barbecue est bien chaud. Ensuite, on suit les 7 minutes par face, on respecte la phase de repos… et on savoure.
Avec cette méthode, même les amateurs deviennent des pros. Fini les excuses, les surprises désagréables ou les viandes bâclées. Il suffit de respecter le temps, la patience… et la magie opère.
Un dernier conseil pour compléter votre repas? Une salade croquante, des légumes grillés, un bon pain et un verre frais. C’est tout ce qu’il faut pour faire d’un simple barbecue un vrai moment de fête.
Vincent SabourdyJe fais les meilleurs pancakes de la rue.
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