Fini le riz collant : la méthode comme en Asie sans balance ni règle
On en a tous fait l’expérience: trop d’eau, pas assez, des grains collés ou complètement détrempés… Et pourtant, en Asie, le riz est cuit à la perfection. À chaque fois. Ni pile, ni sec, ni pâteux. Juste parfaitement moelleux, légèrement nacré, avec ce petit goût de « reviens-y ».
Le secret? Pas besoin de doseur, de balance ou de casserole connectée. Juste... un doigt. Oui, littéralement. Et un peu de méthode.
La technique du doigt: une méthode transmise de génération en génération
C’est peut-être la méthode la plus simple au monde, et pourtant elle fonctionne avec une précision déconcertante. On l’utilise au Japon, en Corée, en Chine, dans toute l’Asie.
Voici comment faire, pas à pas :
- Rincer le riz
On commence par bien rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ce geste est essentiel: il élimine l’excès d’amidon, évite que le riz ne colle et améliore la texture finale.
- Le fameux geste du doigt
Une fois le riz rincé et étalé dans la casserole (ou le rice cooker), ajoutez de l’eau froide… jusqu’à la première phalange de votre index.
Plongez le doigt verticalement, pointe sur le riz, et arrêtez-vous à la première pliure. C’est là, votre repère magique.
Et ce qui est bluffant, c’est que ça marche quelle que soit la quantité de riz. Que vous fassiez une portion ou une cocotte entière, l’équilibre se fait naturellement.
Cuisson: la règle des trois temps
La méthode n’est pas qu’une question de mesure, c’est aussi une cuisson en trois temps, précise et sans chichis :
- Faire chauffer à feu vif, couvercle légèrement entrouvert, jusqu’à ébullition.
- Baisser au minimum, couvrir complètement, et laisser cuire 10 à 12 minutes sans jamais soulever le couvercle.
- Couper le feu et laisser reposer 10 minutes. La vapeur fait le reste.
Pendant ce temps-là, ne touchez à rien. C’est cette patience finale qui rend le riz moelleux, bien cuit, et jamais collant.
Astuces bonus des cuisines d’Asie
- Utilisez une casserole à fond épais : la chaleur se diffuse mieux, et le fond ne brûle pas.
- Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson : cela casse les grains et libère trop d’amidon.
- Envie d’un petit twist umami? Glissez une lamelle de kombu (algue japonaise) dans l’eau de cuisson.
- Et pour les amateurs de textures croustillantes : laissez le riz cuire un peu plus longtemps à feu très doux… et dégustez le nurungji, cette délicieuse croûte dorée typique de la Corée.
La prochaine fois...
Oubliez le verre doseur. Faites confiance à votre doigt et à l’intuition. C’est peut-être ça, aussi, la magie de la cuisine: quelques gestes bien transmis, et beaucoup d’amour pour ce qu’on prépare!
Mirella Mendonça
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