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Velouté d'aubergines aux amandes

Entrée
2 parts
10 min
20 min
facile
Ce velouté est très raffiné, la saveur douce de l'amande venant équilibrer l'amertume de l'aubergine.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
50 g d'amandes décortiquées

1 belle aubergine

1/2 L de fond de volaille fait maison

1/4 L de lait

sel, poivre

parmesan fraîchement râpé

Préparation

  • Ebouillanter les amandes pendant 1 minutes, puis les égoutter.
  • Peler l'aubergine, couper la chair en cubes.
  • Mettre dans une casserole le fond de volaille, le lait, les cubes d'aubergine, les amandes, sel et poivre.
  • Cuire à couvert pendant 20 minutes.
  • Mixer finement, chinoiser et servir avec du parmesan râpé.
P Préparé maison !

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé





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